Утка с яблоками рецепты

Утка с яблоками — это горячее традиционное блюдо к Новому году и Рождеству! Его любят запекать к праздникам, потому что даже само название всегда напоминает нам о каком — либо важном событии, а само блюдо — аппетитное, вкусное и очень волнующее, всегда желанно на праздничном столе.

Поэтому утку часто готовят, и есть много разных рецептов ее приготовления. Но все же чаще всего ее готовят с яблоками. Это, пожалуй, самый любимый рецепт из всех известных.

Но все же, как и у всех других рецептов, у этого также есть различные варианты. И я хочу предложить некоторые из них в сегодняшней статье. Тем более, что праздник уже совсем близко! А вдруг кому-то понравятся эти рецепты, и Вы захотите приготовить по ним праздничное блюдо.

К тому же, как известно, утку готовят не только на эти зимние праздники, но и на другие знаменательные дни, и даже в будни. Так что, рецепт утки, запеченной в духовке с яблоками, должен быть в копилке любой хозяйки, или хозяина! Так что берите себе в копилку рецепты, и готовьте по ним в праздники и в будни!

Утка, запеченная в духовке с яблоками и черносливом

Нам понадобится:

утка — 2 — 2,5 кг
яблоки кисло — сладкие — 5 шт
чернослив без косточек — 400 гр
сахар — 2 ст. ложка
имбирь, кардамон — 1,5 ч. ложки (имбирь можно взять свежий)
тимьян — 1 — 2 небольших веточки
розмарин — 1 веточка
лимон — 0 , 5 шт
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
масло растительное — 1 ч. ложка

Для соуса:

куриный бульон — 2 стакана
масло сливочное — 50 — 70 гр
мука — 1 ст. ложка
коньяк или водка — 15 мл
желе красной смородины — 1 ст. ложка

Приготовление:

Для запекания утки в духовке лучше всего выбирать утку среднего размера на 2 — 2,5 кг, в ней достаточно много мяса, и при запекании она получится мясистой и сочной. К тому же она не такая жирная, как более крупные тушки, и не такая сухая, как маленькие. К тому же такой утки вполне хватит, чтобы наесться всей семье.

Как правило мы покупаем в магазине замороженную утку. Поэтому ее надо правильно разморозить. Так же как и другие мясные продукты, ее не рекомендуется размораживать в микроволновке, или в холодной воде. Мясо от этого становится жестким и сухим и у него теряется вкус.
Размораживать ее следует достав из морозильной камеры и переместив в холодильник. В этом случае, разморозка пройдет постепенно, и мясо сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства.
Или же разморозить утку можно просто при комнатной температуре.
Размороженную утку осмотреть, если на ней остались волоски или не до конца ощипанные перья, то волоски можно опалить над включенной газовой горелкой, а перья выщипать пинцетом.
Удалить потороха, вырезать гузку, в которой находятся пахучие железы, если их не убрать, то они придадут блюду неприятный запах и вкус. А также жир, окружающей эту часть тушки.
Срезать жир вместе с кожей с шеи. Толку от него нет никакого, в утке сохранено и без того достаточно много жира.
А также срезать первую фалангу с крылышка.
Имбирь можно использовать как свежий, так и сушеный в порошке. Будем использовать свежий имбирь и натрем его на мелкой терке.
Очистив листья тимьяна и розмарина, сняв их со стебля. Добавить кардамон и измельчить все в ступке, смешать с солью и перцем и натереть тушку изнутри и снаружи.
Дать полежать 30 — 40 минут, чтобы мясо успело промариноваться.
Специи нужно добавлять обязательно, чтобы избавиться от специфического запаха.
Можно готовить маринады и из лимонного, апельсинового или гранатового сока. А также использовать для этого вино или яблочный уксус.
Сегодня мы ограничимся лишь специями, так как будем готовить еще и соус.
Чернослив промыть в нескольких водах, затем ошпарить кипятком, после чего слить воду. По желанию можно разрезать их на две части.
4 яблока очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Смешать чернослив с яблоками. Присыпать сахаром и перемешать. Это наша начинка для утки.
Наполнить утку начинкой. Чтобы начинка напитала соком всю мякоть, утку надо зашить толстыми кулинарными нитками. Или же можно хорошенько сколоть две половинки зубочистками.
Очень плотно начинку не выкладывайте, иначе в процессе приготовления, объем начинки в результате нагрева увеличится, и кожа может полопаться. Эстетический вид блюда может быть испорчен.
Проткнуть тушку в нескольких местах острой вилкой, для того, чтобы подкожный жир мог свободно вытечь наружу.
Оставшееся яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевинку и порезать плоскими кусочками.
Центр противня смажьте растительным маслом и выложите туда дольки нарезанного яблока.
На образовавшуюся подушку выложите тушку грудкой вниз.
Поставить в разогретую до 180 -190 градусов духовку и выпекать 2,5 — 3 часа, до полной готовности утки. Каждые 30 минут, противень нужно доставать и поливать верх утки образовавшимся соком и жиром. Готовность можно проверить проткнув утку в самом толстом месте. Если вытечет светлый сок, то значит она полностью готова. Если же сок розовый, значит ее нужно снова поставить в духовку и выпекать до готовности.
В сотейнике растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку, постоянно помешивая. Затем добавить коньяк или водку, бульон и желе красной смородины. Кипятить, пока соус не загустеет. Соус также можно приготовить на утином жире, который будет выделяться при запекании утки. В этом случае яблочную подушку делать не обязательно.
Готовую утку выложить в блюдо, украсить помидорами черри и свежей зеленью. Соус налить в соусник. Затем аккуратно разделать тушку на порционные куски, подавать, поливая соусом.

Подушку из яблок в блюдо не выкладывать. Она впитала в себя весь лишний жир.

Утка с яблоками получается очень нежной, сочной и вкусной. Специфический запах полностью отсутствует. Смотрится блюдо празднично и аппетитно! Советую взять себе это блюдо на заметку. Уверена, Вам должно понравится!

Утка с яблоками в грейпфрутовом сиропе

Это по-настоящему праздничный рецепт, с удивительным вкусом утки и приготовленного сиропа. Обязательно берите рецепт на заметку, он того стоит.

Грейпфруты можно также заменить традиционными апельсинами. При этом рецепт остается без изменения.

утка — 1 шт на 1,3 — 1,5 кг
грейпфрут — 5 + 1 шт
яблоки — 4 — 5 шт
мед жидкий — 100 гр
сахар — 100 гр
масло сливочное — 100 гр
лимонный сок — 1 ч. ложка
розмарин свежий — 1 веточка
корица -1 — 1,5 ч. ложки
масло растительное — для смазывания
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Тушку утки очистить (смотри рецепт выше), промыть под проточной водой. Дать стечь воде и обсушить при помощи бумажных полотенец.
Смешать соль с перцем и обмазать смесью утку снаружи и изнутри, хорошенько втирая смесь в кожу и мясо. Затем смазать всю поверхность сливочным маслом и дать полежать 30 -40 минут.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. чтобы они не потемнели и присыпать корицей.
Положить яблоки внутрь тушки и сколоть ее края зубочистками. Ножки при этом можно связать толстой кулинарной нитью, чтобы они не слишком зажарились при запекании.Зачастую ножки обертывают фольгой или пекарской бумагой.
Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень растительным маслом и выложить на него утку грудкой вниз.
Запекать 15 минут.
Тем временем приготовим грейпфрутовый соус. Для этого грейпфруты ( 5 штук) помыть и ошпарить кипятком, обсушить бумажными полотенцами и отжать сок любым способом.
Смешать в сотейнике сок грейпфрута, сахар и мед. Варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. В конце варки добавить веточку розмарина.
Противень с уткой достать из духовки через 15 минут и полить небольшим количеством полученного сиропа.
Запекать утку еще 35 -40 минут, каждый раз доставая и поливая сиропом, чтобы корочка покрылась карамелью.
Подавать с кусочками оставшегося грейпфрута.

У этого рецепта есть еще три разных варианта приготовления.

можно не начинять утку яблоками, а запекать их целиком вместе с уткой 35 -40 минут. В этом случае яблоки также нужно будет поливать грейпфрутовым сиропом. При подаче выложить их вместе с уткой.
яблоки можно предварительно потомить в сотейнике при закрытой крышке в небольшом количестве воды. Можно добавить в них немного сахара. При подаче выложить их на блюдо вместе с уткой.
можно приготовить утку по этому рецепту вообще без яблок. В этом случае тушку запекаем целиком так. как показано в рецепте. В этом случае украшаем только дольками грейпфрута и зеленью.

По какому бы рецепту Вы не приготовили утку, все варианты будут хороши и вкусны. Утка получается как будто в карамельной глазури. Впечатляет и внешний вид, и вкус!

Утка с яблоками тушеная в вине и запеченная в духовке

Нам понадобится:

утка — 1 шт
яблоки — 4 — 5 шт
чернослив — 100 гр по желанию
хлеб белый — 4 ломтика
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 3 + 4 ст. ложки
куриный бульон — 1 — 1,5 стакана
лимонный сок — 1 ч. ложка
Мадера — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль — 1 ч. ложка
перец — щепотка

Приготовление:

Подготовить утку. Вся процедура ее подготовки пошагово описана в первом рецепте.
Натереть ее солью.
В большой сковороде согреть 3 столовые ложки сливочного и 2 ст. ложки растительного масла.
Обжарить утку со всех сторон в течении 5 минут. Затем оставив ее в сковородке, закрыть крышкой и потомить еще 5 минут
Переложить тушку в утятницу.
В сковороду с маслом и соком, выделившимся из тушки, добавить куриный бульон и крепленое вино — Мадеру, или Массандру. Довести до кипения.
Вылить образовавшийся соус в утятницу и тушить под крышкой до готовности, примерно минут 40 -60, в зависимости от размера утки.
Согреть духовку до 200 градусов, утку выложить на противень, смазать ее сливочным маслом и запечь в течении 20 — 30 минут.
Вместо масла можно полить утку небольшим количеством бульона из утятницы. Но он должен остаться и для подачи. Поэтому смотрите, сколько бульона у Вас осталось.
Тем временем, яблоки очистить, разрезать на кусочки, полить соком лимона, чтобы они не потемнели. Перемешать их с сахаром и перцем.
В сковороде согреть 2 столовые ложки сливочного масла и потомить в нем яблоки.
С хлеба срезать корочки. На оставшемся масле обжарить тосты.
На большое блюдо в центр выложить обжаренные тосты. На них положить утку. Обложить ее томлеными яблоками и полить процеженным соусом, который остался у нас в утятнице. Или украсить зеленью.

По этому же рецепту утку можно предварительно не обжаривать на сковороде, а сразу выложить ее в утятницу, обложить яблоками и тушить под крышкой.

После чего достать, выложить на противень и обмазать тушку смесью меда и соевого соуса, или меда и апельсинового сока. Это позволит получить в конечном итоге румяное красивое блюдо.