Утка с яблоками рецепты
Утка с яблоками рецепты

Утка с яблоками — это горячее традиционное блюдо к Новому году и Рождеству! Его любят запекать к праздникам, потому что даже само название всегда напоминает нам о каком — либо важном событии, а само блюдо — аппетитное, вкусное и очень волнующее, всегда желанно на праздничном столе.
Поэтому утку часто готовят, и есть много разных рецептов ее приготовления. Но все же чаще всего ее готовят с яблоками. Это, пожалуй, самый любимый рецепт из всех известных.
Но все же, как и у всех других рецептов, у этого также есть различные варианты. И я хочу предложить некоторые из них в сегодняшней статье. Тем более, что праздник уже совсем близко! А вдруг кому-то понравятся эти рецепты, и Вы захотите приготовить по ним праздничное блюдо.
К тому же, как известно, утку готовят не только на эти зимние праздники, но и на другие знаменательные дни, и даже в будни. Так что, рецепт утки, запеченной в духовке с яблоками, должен быть в копилке любой хозяйки, или хозяина! Так что берите себе в копилку рецепты, и готовьте по ним в праздники и в будни!
Утка, запеченная в духовке с яблоками и черносливом

Нам понадобится:
- утка — 2 — 2,5 кг
- яблоки кисло — сладкие — 5 шт
- чернослив без косточек — 400 гр
- сахар — 2 ст. ложка
- имбирь, кардамон — 1,5 ч. ложки (имбирь можно взять свежий)
- тимьян — 1 — 2 небольших веточки
- розмарин — 1 веточка
- лимон — 0 , 5 шт
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- масло растительное — 1 ч. ложка
Для соуса:
- куриный бульон — 2 стакана
- масло сливочное — 50 — 70 гр
- мука — 1 ст. ложка
- коньяк или водка — 15 мл
- желе красной смородины — 1 ст. ложка
Приготовление:
Для запекания утки в духовке лучше всего выбирать утку среднего размера на 2 — 2,5 кг, в ней достаточно много мяса, и при запекании она получится мясистой и сочной. К тому же она не такая жирная, как более крупные тушки, и не такая сухая, как маленькие. К тому же такой утки вполне хватит, чтобы наесться всей семье.
- Как правило мы покупаем в магазине замороженную утку. Поэтому ее надо правильно разморозить. Так же как и другие мясные продукты, ее не рекомендуется размораживать в микроволновке, или в холодной воде. Мясо от этого становится жестким и сухим и у него теряется вкус.
- Размораживать ее следует достав из морозильной камеры и переместив в холодильник. В этом случае, разморозка пройдет постепенно, и мясо сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства.
- Или же разморозить утку можно просто при комнатной температуре.
- Размороженную утку осмотреть, если на ней остались волоски или не до конца ощипанные перья, то волоски можно опалить над включенной газовой горелкой, а перья выщипать пинцетом.
- Удалить потороха, вырезать гузку, в которой находятся пахучие железы, если их не убрать, то они придадут блюду неприятный запах и вкус. А также жир, окружающей эту часть тушки.
- Срезать жир вместе с кожей с шеи. Толку от него нет никакого, в утке сохранено и без того достаточно много жира.
- А также срезать первую фалангу с крылышка.
- Имбирь можно использовать как свежий, так и сушеный в порошке. Будем использовать свежий имбирь и натрем его на мелкой терке.
- Очистив листья тимьяна и розмарина, сняв их со стебля. Добавить кардамон и измельчить все в ступке, смешать с солью и перцем и натереть тушку изнутри и снаружи.
- Дать полежать 30 — 40 минут, чтобы мясо успело промариноваться.
- Специи нужно добавлять обязательно, чтобы избавиться от специфического запаха.
- Можно готовить маринады и из лимонного, апельсинового или гранатового сока. А также использовать для этого вино или яблочный уксус.
- Сегодня мы ограничимся лишь специями, так как будем готовить еще и соус.
- Чернослив промыть в нескольких водах, затем ошпарить кипятком, после чего слить воду. По желанию можно разрезать их на две части.
- 4 яблока очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
- Смешать чернослив с яблоками. Присыпать сахаром и перемешать. Это наша начинка для утки.
- Наполнить утку начинкой. Чтобы начинка напитала соком всю мякоть, утку надо зашить толстыми кулинарными нитками. Или же можно хорошенько сколоть две половинки зубочистками.
- Очень плотно начинку не выкладывайте, иначе в процессе приготовления, объем начинки в результате нагрева увеличится, и кожа может полопаться. Эстетический вид блюда может быть испорчен.
- Проткнуть тушку в нескольких местах острой вилкой, для того, чтобы подкожный жир мог свободно вытечь наружу.
- Оставшееся яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевинку и порезать плоскими кусочками.
- Центр противня смажьте растительным маслом и выложите туда дольки нарезанного яблока.
- На образовавшуюся подушку выложите тушку грудкой вниз.
- Поставить в разогретую до 180 -190 градусов духовку и выпекать 2,5 — 3 часа, до полной готовности утки. Каждые 30 минут, противень нужно доставать и поливать верх утки образовавшимся соком и жиром. Готовность можно проверить проткнув утку в самом толстом месте. Если вытечет светлый сок, то значит она полностью готова. Если же сок розовый, значит ее нужно снова поставить в духовку и выпекать до готовности.
- В сотейнике растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку, постоянно помешивая. Затем добавить коньяк или водку, бульон и желе красной смородины. Кипятить, пока соус не загустеет. Соус также можно приготовить на утином жире, который будет выделяться при запекании утки. В этом случае яблочную подушку делать не обязательно.
- Готовую утку выложить в блюдо, украсить помидорами черри и свежей зеленью. Соус налить в соусник. Затем аккуратно разделать тушку на порционные куски, подавать, поливая соусом.
Подушку из яблок в блюдо не выкладывать. Она впитала в себя весь лишний жир.
Утка с яблоками получается очень нежной, сочной и вкусной. Специфический запах полностью отсутствует. Смотрится блюдо празднично и аппетитно! Советую взять себе это блюдо на заметку. Уверена, Вам должно понравится!
Утка с яблоками в грейпфрутовом сиропе

Это по-настоящему праздничный рецепт, с удивительным вкусом утки и приготовленного сиропа. Обязательно берите рецепт на заметку, он того стоит.
Грейпфруты можно также заменить традиционными апельсинами. При этом рецепт остается без изменения.
- утка — 1 шт на 1,3 — 1,5 кг
- грейпфрут — 5 + 1 шт
- яблоки — 4 — 5 шт
- мед жидкий — 100 гр
- сахар — 100 гр
- масло сливочное — 100 гр
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- розмарин свежий — 1 веточка
- корица -1 — 1,5 ч. ложки
- масло растительное — для смазывания
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Тушку утки очистить (смотри рецепт выше), промыть под проточной водой. Дать стечь воде и обсушить при помощи бумажных полотенец.
- Смешать соль с перцем и обмазать смесью утку снаружи и изнутри, хорошенько втирая смесь в кожу и мясо. Затем смазать всю поверхность сливочным маслом и дать полежать 30 -40 минут.
- Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. чтобы они не потемнели и присыпать корицей.
- Положить яблоки внутрь тушки и сколоть ее края зубочистками. Ножки при этом можно связать толстой кулинарной нитью, чтобы они не слишком зажарились при запекании.Зачастую ножки обертывают фольгой или пекарской бумагой.
- Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень растительным маслом и выложить на него утку грудкой вниз.
- Запекать 15 минут.
- Тем временем приготовим грейпфрутовый соус. Для этого грейпфруты ( 5 штук) помыть и ошпарить кипятком, обсушить бумажными полотенцами и отжать сок любым способом.
- Смешать в сотейнике сок грейпфрута, сахар и мед. Варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. В конце варки добавить веточку розмарина.
- Противень с уткой достать из духовки через 15 минут и полить небольшим количеством полученного сиропа.
- Запекать утку еще 35 -40 минут, каждый раз доставая и поливая сиропом, чтобы корочка покрылась карамелью.
- Подавать с кусочками оставшегося грейпфрута.
У этого рецепта есть еще три разных варианта приготовления.
- можно не начинять утку яблоками, а запекать их целиком вместе с уткой 35 -40 минут. В этом случае яблоки также нужно будет поливать грейпфрутовым сиропом. При подаче выложить их вместе с уткой.
- яблоки можно предварительно потомить в сотейнике при закрытой крышке в небольшом количестве воды. Можно добавить в них немного сахара. При подаче выложить их на блюдо вместе с уткой.
- можно приготовить утку по этому рецепту вообще без яблок. В этом случае тушку запекаем целиком так. как показано в рецепте. В этом случае украшаем только дольками грейпфрута и зеленью.
По какому бы рецепту Вы не приготовили утку, все варианты будут хороши и вкусны. Утка получается как будто в карамельной глазури. Впечатляет и внешний вид, и вкус!
Утка с яблоками тушеная в вине и запеченная в духовке

Нам понадобится:
- утка — 1 шт
- яблоки — 4 — 5 шт
- чернослив — 100 гр по желанию
- хлеб белый — 4 ломтика
- растительное масло — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 3 + 4 ст. ложки
- куриный бульон — 1 — 1,5 стакана
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- Мадера — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 1 ч. ложка
- перец — щепотка
Приготовление:
- Подготовить утку. Вся процедура ее подготовки пошагово описана в первом рецепте.
- Натереть ее солью.
- В большой сковороде согреть 3 столовые ложки сливочного и 2 ст. ложки растительного масла.
- Обжарить утку со всех сторон в течении 5 минут. Затем оставив ее в сковородке, закрыть крышкой и потомить еще 5 минут
- Переложить тушку в утятницу.
- В сковороду с маслом и соком, выделившимся из тушки, добавить куриный бульон и крепленое вино — Мадеру, или Массандру. Довести до кипения.
- Вылить образовавшийся соус в утятницу и тушить под крышкой до готовности, примерно минут 40 -60, в зависимости от размера утки.
- Согреть духовку до 200 градусов, утку выложить на противень, смазать ее сливочным маслом и запечь в течении 20 — 30 минут.
- Вместо масла можно полить утку небольшим количеством бульона из утятницы. Но он должен остаться и для подачи. Поэтому смотрите, сколько бульона у Вас осталось.
- Тем временем, яблоки очистить, разрезать на кусочки, полить соком лимона, чтобы они не потемнели. Перемешать их с сахаром и перцем.
- В сковороде согреть 2 столовые ложки сливочного масла и потомить в нем яблоки.
- С хлеба срезать корочки. На оставшемся масле обжарить тосты.
- На большое блюдо в центр выложить обжаренные тосты. На них положить утку. Обложить ее томлеными яблоками и полить процеженным соусом, который остался у нас в утятнице. Или украсить зеленью.
По этому же рецепту утку можно предварительно не обжаривать на сковороде, а сразу выложить ее в утятницу, обложить яблоками и тушить под крышкой.
После чего достать, выложить на противень и обмазать тушку смесью меда и соевого соуса, или меда и апельсинового сока. Это позволит получить в конечном итоге румяное красивое блюдо.