Утка фаршированная рецепты приготовления
Утка фаршированная рецепты приготовления

Утка фаршированная с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами. И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной, что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку. Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая для нее похвала.
Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: «Птица на столе – праздник в доме». Если вы предпочитаете традиционный вкус, выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня, айва, грибы с орехами.
Фаршированная утка — подготовка продуктов
В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана, осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
Утка, фаршированная квашеной капустой

С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества – утка избавляется от избытка жира, а капуста – от резкой кислоты. В итоге мясо получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты:
- утка – до 3 кг.
Для маринада:
- 1 стол. лож. белого вина (винного или яблочного уксуса),
- 2 стол. лож постного масла,
- соль, приправы по щепотке: перец – черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран, базилик, карри.
Для начинки:
- 800г квашеной капусты,
- 5 кислых яблок,
- 3 луковицы,
- 80г сливочного масла,
- соль, перец,
- 100мл белого сухого вина (в крайнем случае воды).
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать. Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
- Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно – измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец. Установить средний огонь и тушить десять минут.
- Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить. В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком вверх.
- Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и положить рядом с уткой на блюдо.
Утка, фаршированная картофелем

Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные соленья – огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно считать, что праздник удался.
Ингредиенты:
- утка – 2,5кг,
- 1,5 кг картофеля,
- 4-5 луковиц,
- 3 крупных зубца чеснока,
- соль,
- постное масло.
Соус-маринад:
- по 2 стол.лож. лимонного сока и меда,
- 1 чайн.лож. горчицы.
Способ приготовления:
- Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей. Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.
- Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок – кружочками и обжарить массу до золотистого цвета.
- Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или средние, оставить целиком, если крупные – разрезать пополам или на четвертинки.
- В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо.
- Оставшуюся картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем, покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С). Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой, переложив на блюдо.
Утка, фаршированная айвой в рукаве

Технология приготовления блюда аналогична «Утке с яблоками». Тушка маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка – сказка!
Ингредиенты:
- утка – 2кг, 2
- крупные айвы.
Маринад:
- небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока),
- 1 стол. лож. меда,
- соевый соус,
- соль.
Способ приготовления:
- Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.
- Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при 220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут двадцать.
- Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут. Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.
- Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.
Фаршированная утка в духовке

Как вкусно приготовить фаршированную утку в духовке целиком. Фаршированная грушами утка
Ингредиенты:
- Утка — 1 тушка,
- груши — 3-4 шт.,
- сыр любой, тертый — 100 г,
- яйцо куриное — 2 шт.,
- молоко — 100 мл,
- пшеничная мука — 1 ч. ложка,
- панировочные сухари — 100 г,
- петрушка — 1 пучок,
- укроп — 1 пучок,
- перец,
- соль.
Приготовление:
- Сначала помыть груши, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
- Тушку утки промыть и начинить четвертинками груш.
- Затем, куриные яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью утку.
- Далее, утку посыпать панировочными сухарями, выложить на противень, запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа.
- Готовую фаршированную утку нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!
Фаршированная утка грибами и картофелем, запеченная на противне в духовке

Ингредиенты:
- Грибы свежие — 500 г.,
- Утка — 1 шт.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Картофель — 5 шт.,
- Топленое масло (для обмазывания утки) – по вкусу;
- Растительное масло (для обжарки) — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Мед — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Грибы нужно помыть, очистить.
- Обжарить на масле в сковороде грибы.
- Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками, добавить к грибам.
- Грибы обжариваем до готовности, лук — до прозрачного цвета.
- Картофель помыть, очистить.
- Каждую картофелину разрезать на четыре части, и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. (Припустить, значит отварить в подсоленной воде 5-7 мин и откинуть на дуршлаг).
- Утку надо выпотрошить, хорошенько промыть и обсушить бумажной салфеткой или полотенцем.
- После того, как подготовили утку, смазываем её брюшко топленым маслом, и хорошо натираем солью и перцем.
- Далее фаршируем утку грибами и частью картофеля. Фаршируем ровно столько, сколько вместит брюшко утки.
- Брюшко утки аккуратно зашиваем или закалываем зубочистками.
- Тушку надо теперь обмазать медом, солью и перцем, выложить на противень.
- Оставшиеся четвертинки нарезанного картофеля раскладываем вокруг тушки, подсолить. Когда все готово, отправляем в разогретый духовой шкаф.
- Духовку разогреваем до температуры (180°С).
- Готовим утку примерно 2 – 2,5 часа. Не забываем поливать утку образующимся на противне или форме соком от жарки мяса (поливаем как можно чаще).
- Затем готовую утку выкладываем на блюдо, застеленное листьями салата.
- Обкладываем по кругу запеченным вместе с уткой картофелем, и украшаем свежей зеленью.
Фаршированная утка грибами и картофелем, запеченная в рукаве для запекания

Ингредиенты:
- Утка – 1 штука;
- Грибы свежие – 300-400 грамм;
- Картофель – 500 грамм;
- Лук репчатый – 1-2 луковицы;
- Соль, перец – по вкусу;
- Масло растительное (для обжарки) – по вкусу
Приготовление:
- Утку выпотрошить, ощипать, вымыть хорошо водой, обсушить бумажной салфеткой или полотенцем.
- Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кусочками.
- Грибы очистить, вымыть, порезать небольшими кусочками.
- Картофель вымыть, очистить, порезать небольшими кубиками.
- В сковороду налить масло, разогреть, выложить мелко порезанный лук. Жарить до прозрачности.
- Добавить порезанные грибы, слегка посолить. Жарить около 5 минут, помешивая.
- К луку и грибам добавить нарезанный кубиками картофель. Жарить, постоянно помешивая, 10 минут, немножко подсолить. При необходимости добавить масло. Снять с огня, немного остудить.
- Теперь берем подготовленную утку, натираем брюшко не большим количеством соли. Перчим. И фаршируем её обжаренными луком, грибами и картофелем.
- Брюшко зашиваем нитками или закалываем зубочистками.
- Сверху тушку натираем солью.
- Соль на каждом этапе добавляйте по вкусу. Лучше солить понемножку. В меру подсоленный фарш, брюшко и сама тушка сверху. Таким образом блюдо просолится равномерно. Только не береборщите!
- Фаршированную утку помещаем в рукав для запекания, выкладываем на противень. Завязываем рукав, делаем несколько небольших отверстий в рукаве — для выхода лишнего пара.
- Духовку разогреваем до (180°С).
- Отправляем нашу фаршированную уточку в разогретую духовку.
- Время запекания составит примерно 2 часа, в зависимости от размеров утки.
- По истечении времени, примерно за 15-20 минут до готовности, можно достать утку и разрезать сверху рукав — открыть утку.
- Потом вернуть жаркое обратно в духовку. Уточка тогда получится с румяной и хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!
Фаршированная утка — полезные советы опытных кулинаров:
- Утку перед приготовлением обдать кипятком, чтоб она стала белого цвета, тогда она становится намного мягче.
- Чтобы уточка получилась не слишком жирной — во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы.
- Чтобы кончики ножек и крылышек утки не подгорели, обмотайте их пищевой фольгой.
- При запекании поливайте утку выделяющимся соком.
- Если у вас под рукой не оказалось рукава для запекания, можно запечь уточку в глубоком противне.
- К столу подавать на блюде, украшенном листьями салата. Украсить саму фаршированную утку нарезанными свежими овощами и зеленью.
- Открыть брюшко фаршированной утки за столом, разрезав ниточки ножницами или вынув зубочистки, в зависимости чем она была зашита. Разобрать мясо птицы на порционные кусочки и подавать на блюда с запеченными в ней картошкой и грибами в качестве гарнира.
- Можно утку готовить в рукаве для запекания. Получается она очень сочной. Только не забудьте сверху «рукав» проткнуть в нескольких местах, тогда она зарумянится.
- Сверху тушку утки можно натереть смесью из мёда и чеснока.
- Можно фаршировать утку изюмом, вялеными персиками и слегка отваренным рисом.