Тунец рецепт приготовления
Тунец рецепт приготовления

Тунец – род рыб семейства скумбриевых. Мясо тунца употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Особенно популярен этот вид рыбы в Японии, там в любом супермаркете под тунца выделен особый прилавок. Тунец богат необходимыми для человека жирами омега-3, которые помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.
Но свежий тунец не так уж часто можно увидеть в наших магазинах. Но если Вам всё-таки посчастливилось купить такую рыбу, надо правильно её разделать: выпотрошить и промыть, затем отрезать голову и плавники и разрезать вдоль спины так, чтобы можно было разделить на слои. Верхний слой, от поверхности кожи до костей, – это филе. Далее средний слой – кости. Нижний слой под костями – снова филе.
В Японии у тунца не бывает отходов: суп готовят из средней части, из плавников и головы – бульон, а филе запекают, жарят, тушат. Также филе идёт на приготовление суши.
Жареный тунец

Ингредиенты:
- Свежий тунец – 2 стейка по 200-250 г;
- соль мелкая – по 0,5 ч. л. на один стейк (солите по вкусу);
- соевый соус – 3 ст. л;
- перец черный горошком – 1 ч. л;
- масло любое растительное для жарки – 4 ст. л.
Как пожарить тунца на сковороде
- Рыбные стейки промыть под струей холодной воды. Если в брюшной части осталась темная пленка, снять ее.
- Посолить с двух сторон. У этой рыбы нет характерного рыбного вкуса и запаха, поэтому солить ее рекомендуется умеренно, чтобы не перебить деликатный вкус мяса. Оставить просаливаться на пять минут.
- Размолотить в ступке горошины перца. Присыпать стейки, втирая перец руками.
- Перед тем, как жарить тунца на сковороде, рыбу нужно замариновать в соусе, она получится сочнее. Полить каждый стейк соевым соусом с двух сторон. Сложить один на другой, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Это время можно использовать для приготовления гарнира или овощного салата. Из гарниров жареный тунец подают с рисом, картофелем во всех видах (запеченный, отварной, пюре, жареный), овощи приготовленные на пару или тушеные на сковороде.
- Налить в сковороду масло слоем около 1,5 см. Раскалить его, кинуть маленький кусочек хлеба, чтобы проверить температуру. Как только вокруг кусочка масло начнет пузыриться, извлечь жареный хлеб и выложить стейки не вплотную один к другому, масло должно быть со всех сторон.
- Теперь главный секрет как пожарить тунца вкусно. Нужно сделать огонь сильнее среднего и быстро обжарить стейк тунца с двух сторон. Запечатав таким образом рыбу, мы предотвратим потерю сока, стейки при дальнейшей обжарке останутся сочными внутри, снаружи будет румяная корочка. Продолжить обжарку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
- Выключить огонь, накрыть сковороду и оставить доходить рыбу до готовности. Через 8-10 минут все будет готово. При таком приготовлении медальоны полностью прожарятся внутри, но не пересушатся. Надеюсь, что мой подробный рецепт жареного тунца поможет вам приготовить эту рыбу вкусно и необычно.
Сицилийский тунец

Ингредиенты:
- стейк свежего тунца — 250 г ;
- консервированные томаты — 170 г ;
- томат — 2 шт. (или 5-6 больших черри) ;
- анчоусы — 6 шт. ;
- чеснок — 4 зубчика ;
- перчик чили — 1 шт. ;
- розмарин — 3 веточки ;
- семена фенхеля — 1 щепотка ;
- корица — 1 палочка ;
- орегано — 1 щепотка ;
- базилик сушеный — 1 щепотка ;
- молотый черный перец, соль — по вкусу ;
- оливковое масло ;
- пармезан — по вкусу, для сервировки.
Приготовление:
- Бланшируем помидоры — опускаем на минутку в кипяток, после — снимаем кожу и удаляем семена. Рубим на средние брусочки.
- Чистим чеснок, рубим ОЧЕНЬ тоненькими пластинками вместе с чили. Чем тоньше — тем лучше. Снимаем листики с веточек розмарина.
- Моем тунец, аккуратно делаем продольные надрезы — 7-8 штук. Где-то до середины толщины стейка. Резать нужно очень осторожно — рыбка нежная. Теперь запихиваем в надрезы 3/4 — чеснока, чили и листочков розмарина.
- Томатный соус. Разогреваем в небольшом сотейнике немножко оливкового масла. На медленном огне томим томатную мякоть до полного размягчения. Добавляем анчоусы, томим секунд 30 и после — активно перемешиваем. Анчоусы полностью соединятся с соусом.
- Затем отправляем туда же консервированные томаты, палочку корицы, семена фенхеля, орегано, черный перец и щепотку соли. Всё хорошенько перемешать и оставить под крышкой.
- Самая важная часть. Очень важно подобрать подходящую посуду! Стейк должен быть полностью покрыт соусом. Так что выбирайте не слишком широкую емкость, а прямо под размер тунца.
- Разогреваем на среднем огне немного оливкового масла, добавляем оставшийся чеснок, чили и листики розмарина. Даем прогреться, а после — опускаем тунца. Накрываем крышкой и держим минутки 2-3. Затем убавляем огонь до минимума, выливаем томатный соус сверху на тунца.
- Посыпаем сверху щепоткой базилика. Накрываем крышкой и оставляем на 12-15 минут. Соус должен слегка побулькивать. Ничего не мешаем.
- Выкладываем на рукколу, украшаем тертым пармезаном. Подавать сразу же, как приготовится
Апельсиновый тунец с пьяной грушей

Ингредиенты:
- тунец свежий (2 стейка) — 400 г ;
- белое вино — 150 мл ;
- апельсин — 1 шт. ;
- груша конференц — 1 шт. ;
- оливковое масло — 3 ст. л. ;
- мускатного ореха — 1 щепотка ;
- молотый черный перец — по вкусу ;
- руккола.
Приготовление:
- Выжимаем сок из апельсина, смешиваем со 100 мл белого вина и оливковым маслом. Моем стейки, укладываем в смесь и маринуем при комнатной температуре 1,5 часа.
- Разогреваем духовой шкаф до 180°. Достаем стейки из маринада, слегка перчим, заворачиваем в фольгу. Печем 15-20 минут.
- Режем грушу пополам, после — каждую половинку на тонкие ломтики.
- Разогреваем 50 мл белого вина со щепоткой мускатного ореха.
- Кладем груши плоской стороной вниз, накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего, тушим до размягчения груш.
- Сервируем со свежей хрустящей рукколой!
Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Ингредиенты:
- соевый соус — 1,5 ст. л. ;
- сок лайма — 1 ст. л. ;
- имбирь молотый — 1 ч. л. ;
- тунец — 300 г ;
- соль — по вкусу ;
- перец черный молотый — по вкусу ;
- оливковое масло — 1 ч. л. ;
- помидоры — 1 шт. ;
- огурцы — 2 шт. ;
- рисовый уксус — 1 ч. л. ;
- кунжутное масло — 1 ст. л. ;
- лук зеленый — 1 пучок.
Приготовление:
- В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
- Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут.
- Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
- Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
- Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Жареный панированный тунец с салатом

Ингредиенты:
- тунец (стейк) — 2 шт. ;
- горчица (острая) — 140 г ;
- оливковое масло — 4 ст. л. ;
- лимон — 1 шт. ;
- сухари панировочные — для панировки ;
- соль — по вкусу ;
- черри — 200 г ;
- орегано — 2 ветки ;
- лук-шалот — 2 шт. ;
- базилик — 1 ветка ;
- петрушка — 2 ветки ;
- лимонный сок — 2 ст. л. ;
- сыр пармезан — 30 г ;
- орехи кедровые — 30 г.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона.
- Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
- На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло.
- Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
- На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду.
- Жарьте тунца с двух сторон не более 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.
Жареный тунец с имбирной глазурью

Для рецепта Вам потребуются:
- соус терияки — 2 стакана
- крахмал — 1 ст.л.
- семена кунжута — 1 ст.л.
- имбирь (измельченный свежий корень) — 1/4 стакана
- растительное масло — 1 ч.л.
- тунец (стейки, по 150г) — 4 шт.
- шпинат.
Приготовление:
- Приготовить имбирную глазурь, смешав в сотейнике среднего размера имбирь с соусом Терияки и мукой.
- Добавить семена кунжута и измельченный корень имбиря.
- Полученную массу выложить в кастрюлю.
- Довести до кипения на среднем огне.
- Уменьшить огонь и нагревать до тех пор, пока масса вдвое не уменьшится в объеме.
- Приготовить шпинат, тушеный в кунжутном масле.
- Сотейник смазать растительным маслом. Выложить в него куски тунца. Увеличить огонь и, переворачивая, обжарить стейки тунца.
- На каждую из четырех сервировочных тарелок выложить по две столовые ложки имбирной глазури, по горке тушеного шпината и по куску рыбы.
- Рыбу смазать глазурью.
Жареный тунец с грибами

Для рецепта Вам потребуются:
- тунец (филе) — 750г
- шампиньоны — 250г
- оливковое масло — 4 ст.л.
- соль, черный перец (молотый) — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
- сухое белое вино или бульон — 3 ст.л.
- лимонный сок — 3-4 ст.л.
- оливковое масло — 3 ст.л.
- петрушка — несколько веточек
- чили (сушеный стручок перца) — 1 шт.
- лимон (для украшения) — 1 шт.
Приготовление:
- Тунец вымыть и нарезать кусочками.
- Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части.
- В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы.
- Посолить, поперчить и снять со сковороды.
- Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом.
- Соединить с грибами.
- Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили.
- Посолить, поперчить и заправить салат.
- Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.
Яйца, фаршированные тунцом

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо — 4 шт.
- тунец (в масле) — 80г
- сливочное масло — 80г
- каперсы — 1 ст. л.
- анчоус — 1 шт.
- петрушка и укроп (зелень) — по вкусу
- соль.
Приготовление:
- Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы.
- Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом.
- В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния.
- Заправить шприц и заполнить белки яиц.
- Украсить зеленью.
Запеканка с тунцом и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:
- масло — 6 ст.л.
- мука — 1/4 стакана
- молоко — 3 стакана
- сыр (тертый) — 2 стакана
- тунец (в собственном соку) — 2 стакана
- кислые яблоки (полосками) — 2 стакана
- масло — 2 ст.л.
- хлебные крошки — 1/2 стакана.
Приготовление:
- Готовить макароны до полуготовности, отцедить.
- В кастрюле распустить 6 ст. л. масла, вмешать муку и 3/4 ч. л. соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть до закипания.
- Всыпать сыр и размешивать до полной однородности.
- Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму для запекания.
- Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 гр. С. в течении 30 минут.
Сэндвич “тоскана”

Для рецепта Вам потребуются:
- багет — 1 шт.
- растительное масло — 1/4 стакана
- красный винный уксус — 2 ст.л.
- зелень (сухая) — 1 ч.л.
- сахар — 1/2 ч.л.
- красный жгучий перец — 1 шт.
- салат (листья) — 4 шт.
- консервированный тунец — 350г
- оливки — 10 шт.
Приготовление:
- Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец.
- Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
- Получившейся смесью полейте хлеб изнутри.
- На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем — рыбу, оливки.
- Закройте верхней частью.
Сэндвич “сидней” с тунцом

Для рецепта Вам потребуются:
- круглый хлеб — 1 шт.
- салат (листья) — 6-8 шт.
для начинки с тунцом:
- тунец (консервированый) — 185г
- сметана — 4 ст.л.
- сладкий перец — 2 шт.
- оливки (без косточек) — 12 шт.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) — 2 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками.
- Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см.
- Для начинки помните тунец вилкой, смешайте со сметаной.
- Перец обжарьте на решетке гриля.
- Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец.
- Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите.
- Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку.
- Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками.
- Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками.
- Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. “Корзину” из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
- Положите в середину сэндвичи. Подавайте.
Карпаччо из тунца с горчицей

Для рецепта Вам потребуются:
- тунец свежий — 300г
- горчица — 60 г
- морковь — 1-2 шт.
- огурец — 1-2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- оливки зеленые — 10г
- оливки черные — 10г
- петрушка — по вкусу
- соль — по вкусу
для соуса:
- масло оливковое — 1/2 стакана
- сок половины лимона
- соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) — 2 ст.л.
- уксус бальзамический (можно заменить обычным) — 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовленную рыбу отварить в малом количестве слегка подсоленной воды, добавив за пять минут до готовности 1 столовую ложку соевого соуса (Сэн Сой Классический Перец). Дать тунцу остыть.
- Затем порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки.
- Мелкими кубиками нарезать лук, огурцы и морковь, разложить вокруг рыбы.
- Смазать кусочки рыбы горчицей (итальянцы для приготовления этого блюда используют виды горчицы трех типов — красную, желтую и зеленую), сверху положить оливки — на каждый кусочек рыбы — 1 желтую и 1 зеленую оливку.
- В отдельной посуде смешать соевый соус Сэн Сой Классический Перец, уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.
Ризотто с тунцом и шампиньонами

Для рецепта Вам потребуются:
- рис короткозерный — 2 стакана
- вино белое сухое — 2 стакана
- куриный бульон — 700 мл
- шампиньоны -500г
- тунец консервированный — 1 банка
- репчатый лук — 3-4 шт.
- зеленый горошек (замороженный) — 2-3 горсти
- твердый сыр — 100г
- оливковое масло.
Приготовление:
- Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до готовности.
- Тунца размять вилкой, смешать с шампиньонами.
- В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем до мягкости нарезанный кольцами лук, затем всыпать тщательно промытый рис, обжаривать его в течение нескольких минут, затем варить, заливая попеременно бульоном и вином.
- В процессе варки риса всыпать зеленый горошек.
- Жидкость вливать небольшими порциями, варить рис до полного ее испарения, после чего подливать вновь.
- Перед тем, как вылить последнюю порцию жидкости, в рис добавить шампиньоны с тунцом, тщательно перемешать и готовить по полной готовности риса.
- Снять ризотто с огня, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут.
Пряно-острый соус из тунца с чили

Для рецепта Вам потребуются:
- сок лимона — 2-3 шт.
- тунец (в масле) — 170г
- филе анчоусов — 3 шт.
- оливковое масло — 150 мл
- укроп или фенхеля — небольшой пучок
- паста чили — 10 мл
- каперсы (мелко порезанные) — 30 мл.
Приготовление:
- Миксером перемешать тунец, анчоусы и оставшийся лимонный сок.
- Не прекращая смешивать, постепенно влить масло, пока смесь не станет однородной, напоминающей майонез.
- Добавить укроп и пасту чили.
- Соус должен быть достаточно жидким, если нет — влить еще масла. Замешать в соус каперсы.