Зело Club

Полезный Контент

Тесто для хинкали рецепты приготовления

Тесто для хинкали рецепты приготовления

Тесто для хинкали рецепты приготовления - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Украинские вареники, русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские равиоли – в любой кухне мира есть блюдо, в котором мясо завернуто в мешочек их теста. В кавказских странах такая еда называется хинкали – нежный мясной фарш, закутанный в тонкую мучную «оболочку». Разумеется, каждое из этих блюд отличается между собой не только вкусом, но и способом приготовления. По-другому можно сказать, что у каждого из них есть собственные региональные особенности. Тесто для хинкали важно научиться правильно готовить, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и насыщенным.

У хинкали такая особенность заключается в изготовлении теста, ведь оно считается самым сложным из-за своего процесса приготовления. Немногие знают, что рецепт хинкали готовится с начинкой, в которую добавляется немного воды для сочности мяса. Так вот, мучная масса для такого блюда должно быть максимально плотным, чтобы сок не вытек, и пельмени не развалились еще в процессе приготовления.

Мастерство лепить грузинские пельмени заключается в создании на тесте множество складок. Ведь в результате у вас должен получится не просто пакетик, как у вареников, а именно мешочек. Поэтому от консистенции теста для хинкали зависит не только вкус будущего блюда, но и его оформление.

Какими требованиями должна обладать масса

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно получиться мягким и эластичным, но в то же время достаточно крепким, чтобы в процессе варки фарш не вывалился (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна получиться не прилипающей к рукам – а чтобы это сделать, нужно выбирать рецепт с большим количеством муки. Важно и правильно замешивать массу: воду нужно сразу влить в миску и только потом начинать замес. В противном случае его придется долго замешивать, чтобы смесь приобрела нужную консистенцию и стала хорошо раскатываться.

Советы по приготовлению

  • Старайтесь выбирать рецепт теста для домашних хинкали, в котором будут присутствовать только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) будут делать консистенцию плотной и не растягивающейся.
  • Процесс замешивания является самым долгим и трудоемким, поэтому вы можете воспользоваться современной кухонной техникой – миксер, хлебопечь и так далее.
  • Тесто необходимо делать непосредственно перед приготовлением.
  • По желанию в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и придадут дополнительный аромат мясу. Такой способ приготовления демонстрируют многие нынешние фото.
  • Вилка – лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придать нужную консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы правильно сделать рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы – только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, который ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Способ приготовления с яйцом

Способ приготовления с яйцом - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Сделать тесто я яйцом сможет любая хозяйка, так как данный процесс приготовления совсем несложный. Кроме того, он схож со многими способами приготовления сладкой и несладкой выпечки, к примеру, домашнего печенья, круассанов, пирогов и булочек.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
  • 2 куриных яйца
  • 450 мл теплой воды
  • соль

Сразу стоит отметить, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры – только в этом случае масса получится эластичным.

Пошаговый рецепт:

  1. Просеиваем муку в небольшую миску. Затем делаем в ней небольшое углубление, в которое разбиваем яйца. Затем присыпаем муку солью.
    После этого наливаем в миску воду.
  2. Начинаем аккуратно перемешивать смесь при помощи вилки или рук.
  3. Замешивать массу стоит на протяжении 5 минут, после чего нужно скатать из нее ровный шар.
  4. Переложите получившийся шарик на ровную поверхность, к примеру, на деревянную доску или стол, и продолжайте замешивать на протяжении 5 минут.
  5. Вот и все – тесто для хинкали готово.
    Вам остается лишь раскатать один большой круг, толщиной не более 1 сантиметра, и вырезать небольшие кружки, которые по диаметру подойдут для приготовления грузинских пельменей.

Хранить такое тесто в холодильнике не рекомендуется, так как масса станет твердой и плотной. Кроме того, после холода такую консистенцию сложно будет раскатать в тонкий пласт, как показывает большинство фото.

Способ приготовления с добавлением ледяной воды

Способ приготовления с добавлением ледяной воды - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Такой вариант приготовления, хоть и нетрадиционный, однако он все равно пользуется успехом среди нынешних хозяек. И это не удивительно, ведь при таком замесе консистенция получается настолько эластичной и однородной, что из теста можно будет легко слепить небольшие мешочки.

Для самостоятельного приготовления вам потребуется:

  • 3 стакана муки с горкой
  • 2–3 щепотки соли
  • стакан ледяной воды

Пошаговый рецепт:

  1. В глубокую миску аккуратно просеиваем горкой муку.
  2. После этого посыпаем ее солью и делаем на вершине горы пальцами небольшое углубление. Затем наливаем в получившееся отверстие ледяную воду (ее можно сделать, добавив в холодную воду несколько кубиков льда).
  3. Следом начинаем перемешивать массу – для этого можно воспользоваться вилкой или же миксером с насадками для перемешивания.
  4. Когда масса будет немного похожа на мучной пласт, перекладываем ее на стол, заранее посыпанный мукой, и начинаем снова замешивать – только сейчас уже руками.
  5. В результате смесь должна получиться эластичной и перестать прилипать к столу и рукам. Перекладываем комок в пластмассовый тазик, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. За это время можно приготовить начинку для хинкали.
  6. Делая этот рецепт, помните, что «обертки для хинкали» получится много, поэтому нет необходимости делать двойную дозу.

Этот рецепт, в отличие от первого, наиболее сложный, так как замешивать массу без яйца довольно трудно – смесь будет постоянно липнуть к рукам. Кроме того, такое тесто придется довольно долго мешать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Оба варианта получившейся массы можно запросто использовать для приготовления любой несладкой выпечки.

Классический безяичный рецепт

Классический безяичный рецепт - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Изначально кавказские пастухи обходились минимальным набором продуктов, готовя хинкали. Порубив кинжалом мясо на мелкие кусочки, для теста они брали воду из ручья и муку с небольшим количеством соли. Секрет «правильного» блюда скрывался не в рецепте, а в замешивании – к этому процессу подходили ответственно.

Ингредиенты:

  • ледяная вода – 1 ст.;
  • соль – 2 щепотки;
  • мука – 3-3,5 ст.

Приготовление:

  1. Готовить тесто можно в глубокой миске или непосредственно на столе, предварительно высыпав на поверхность нужное количество просеянной муки, смешанной с солью. Первый способ требует определенной практики, поэтому начинающим хозяйкам лучше воспользоваться посудой с высокими бортами.
  2. В середине мучной горки делается углубление. В этот «кратер» надо будет аккуратно налить воду.
  3. Теперь, вооружившись вилкой, начинайте осторожно перемешивать составляющие. В принципе, можно обойтись и собственными пальцами, замешивая тесто с самого начала вручную. Когда продукт приобретет однородную консистенцию, его в любом случае предстоит переложить на стол, предварительно щедро посыпанный мукой.
  4. Вымешивать полуфабрикат следует как на пирожки или пельмени, только дольше и тщательней. Поскольку яиц в рецепте нет, тесто необходимо сделать крутым, иначе в последующем оно «поплывет», потеряет форму.
  5. На процесс приготовления может уйти до получаса. Затем тесту нужно дать время на «отдых» – положить в миску, укрыть полотенцем и оставить в покое минут на двадцать. Как вариант: готовый продукт можно обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник, а затем заняться изготовлением начинки.

Пошаговый рецепт заварного теста на хинкали

Пошаговый рецепт заварного теста на хинкали - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 1,5 ст.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • мука – то количество, которое «возьмет» тесто;
  • соль – 1/4 ст. л.

Время приготовления – 1 час, выход – около 1 килограмма готового продукта.

Приготовление:

  1. Муку просеять, высыпать в емкость для замешивания (пластиковый тазик или миску).
  2. Туда же отправить сырое яйцо с солью, взбить, добавляя растительное масло. Все размешать, тщательно перетирая смесь – если яйца не разойдутся с мукой, они сварятся при добавлении кипятка.
  3. Горячую воду (только что с огня) вливать тонкой струйкой, активно размешивая. На этом этапе необходимо воспользоваться вилкой – хотя бы на несколько минут, чтобы не ошпарить руки.
  4. Перемешали? Теперь надо выложить получившийся полуфабрикат на стол и замесить до готовности. Если продукт продолжает прилипать к ладоням, нужно добавить муки. Получается слишком тугим? В процессе вымешивания периодически смачивать руки водой. Тесто будет слегка горячим, но работать с ним приятно.
  5. Готовый продукт надо положить в целлофановый пакет минут на сорок, так он окончательно «дозреет»
  6. Заварное тесто послушно в работе, оно замечательно держит форму. Учтите, что из такого полуфабриката можно готовить не только хинкали – это отличная основа для пельменей или мантов.

Классический рецепт теста на хинкали по-грузински

Классический рецепт теста на хинкали по-грузински - Тесто для хинкали рецепты приготовления

Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно. Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку. После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу.

Состав:

  • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

  1. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку.
  2. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой.
  3. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную.
  4. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа.
  6. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса.
  7. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т.к. масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид.

Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали. В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса.

Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом

Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом - Тесто для хинкали рецепты приготовления

В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче.

Состав:

  • пшеничная мука – 490 г;
  • яйцо 2 кат. – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. 2/3 объема муки нужно просеять в виде горки.
  2. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление.
  3. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо.
  4. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса.
  5. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин.
  6. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать.

Следует отметить, что помимо перечисленных рецептур, конечно же, существуют и авторские варианты: в частности, внимания заслуживает и дрожжевое тесто для хинкали, для которого прообразом послужили манты – родственное восточное блюдо. Кроме того, ценители здорового питания нередко ставят эксперименты с мукой, используя не только дурум, но и гречневую, цельнозерновую, рисовую. Правда, в качестве добавок, т.к. по свойствам эти виды сильно отличаются от пшеничной.

Совет! Начинающие хозяйки не слишком внимательно относятся к рекомендациям «просеять муку перед замешиванием теста». Действительно, зачем это нужно, если ингредиент изначально – высокого качества, без комков и крупинок? Но у просеивания иная задача. Частички муки, проходя через мелкие ячейки, как бы перемешиваются с воздухом, «белая пыль» приобретает другую консистенцию, более нежную. В результате тесто выйдет не тяжелым, а пышным и эластичным. И более вкусным!