Рыбные котлеты рецепты приготовления

Рыба в отличие от многих видов мяса практически не содержит в себе жира, поэтому рыбные котлеты могут получиться пресными и сухими на вкус. Чтобы этого не случилось, в фарш зачастую рекомендуется добавлять немного сала. А что делать тем, кто по каким-то причинам его не употребляет? Можно добавить манную крупу. Рыбные котлеты с манкой получаются воздушными, нежными на вкус и очень сочными. Приготовить их можно из любой морской рыбы, которая у вас есть. В своем рецепте я использовала хек.

Ингредиенты для котлеток:

Свежемороженая рыба – 700-800 гр.,
Яйца – 2 шт.,
Батон – 3 кусочка,
Манная крупа – 2 ст. ложки,
Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера),
Соль,
Специи для рыбы или черный молотый перец,
Подсолнечное масло (рафинированное)

Рыбные котлеты с манкой – рецепт:

Тушку замороженной рыбы слегка разморозьте. Дело в том, что он полностью размороженной рыбы будет тяжело отделить мясо от костей. Очистите при надобности от шелухи, удалите внутренности, снимите шкурку. C помощью ножа отделите филе от хребта. Удалите крупные кости, если такие имеются. Замочите ломтики батона (белого хлеба) в молоке или воде. 2-3 минуты будет вполне достаточно. После этого отожмите его руками и мелко покрошите.
Пропустите через мясорубку филе или измельчите его в чаше блендера.
Добавьте в рыбный фарш тертый на мелкой терке репчатый лук.
Вбейте два яйца.
В фарш добавьте батон.
Положите манную крупу.
Фарш для котлет практически готов. Осталось всыпать специи и соль.
Перемешайте так, чтобы его консистенция стала однородной. На фото видно, что фарш должен получиться достаточно плотным по структуре. Поставьте его на 30 минут в холодильник. За это время манка размокнет и напитается влагой. По истечению этого времени можно будет приступить к формированию вкуснейших котлеток.
Мокрыми руками слепите котлеты продолговатой формы и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Форма у них получилась практически такая же, как и у зраз с перепелиными яйцами. Дополнительно панировать котлеты в сухарях или в муке я не стала, так как корочка у них благодаря манной крупе и без того получилась румяной и зажаристой.
А если скатать из фарша шарики и обжарить их во фритюре, тогда получатся очень вкусные рыбные крокеты. На гарнир к рыбным котлетам с манкой можно приготовить картофель, рис, гречневую кашу. Приятного вам аппетита.

Рыбные котлеты

Сытное, очень вкусное и недорогое блюдо, которое готовили еще наши бабушки

Для рыбных котлет вам потребуется:

500 г рыбного филе или 600-700 г рыбы
1 ломтик белого хлеба толщиной около 2 см
100 г молока
1 яйцо
1 луковица
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
соль
перец

Для гарнира вам потребуется:

500 г красного лука
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка соевого соуса
соль

Способ приготовления:

Разделайте рыбу, чтобы получилось 500 г филе (проще использовать готовое филе).
С хлеба срежьте корочки и положите мякиш в молоко.
Очистите репчатый лук и крупно его нарежьте.
Вымойте филе, нарежьте и вместе с хлебом и луком пропустите через мясорубку.
Добавьте яйцо, соль, перец и тщательно взбейте фарш.
Нагрейте духовку до 200°С.
Сделайте из фарша небольшие котлетки.
Смажьте противень маслом и выложите котлеты на противень.
Смажьте котлеты сметаной (для цвета в сметану добавьте молотую паприку на кончике чайной ложки).
Выпекайте котлеты примерно 20 минут.
Для гарнира красный лук тонко нарежьте и потушите с уксусом и соевым соусом до мягкости. Посолите по вкусу.

Запеченные рыбные котлеты

Это САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ в моей жизни. Поверьте, я очень люблю все котлеты — и мясные, и куриные, и рыбные, но эти котлеты — из щуки — просто идеальные. К ним даже гарнир будет лишним. Правда я всё-таки советую приготовить какой-нибудь нейтральный гарнир (просто рис или булгур) только затем, чтоб каждый не съел минимум по 5 котлет (а это очень даже реально сделать с этими котлетами).

Рецепт (выход — 20 больших котлет):

Щука целая весом около 2 кг
150 г / 1 очень крупная луковица
300 г свиного сала
100 г / 3 куска несвежего батона
100 г / 1 средняя морковь
200 мл молока
1 яйцо
3 ст.ложки цельнозерновой или кукурузной муки
300 г / 3 свеклы среднего размера
3 ст.ложки рафинированного подсолнечного масла
Маленький пучок укропа
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу

Приготовление:

Щуку выпотрошите и положите в большую кастрюлю (5-литровую). Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода начнёт кипеть, сразу же выключите огонь, снимите кастрюлю и накройте её крышкой. Остудите до комнатной температуры.
Батон разломайте на кусочки и залейте молоком на 30-40 минут. Морковь очистите и натрите на самую мелкую терку.
Приваренную щуку достаньте из кастрюли и отделите мясо от костей и шкуры. Сделать это несложно, ведь при таком приготовлении кости вынимаются легко.
Крупно нарежьте лук и сало. С батона отожмите молоко, но не выливайте его.
Проверните на мясорубке щуку, лук, сало и батон. Полученный фарш хорошо вымешайте, при этом добавьте 100 мл молока, яйцо, мелко нарубленный укроп, натёртую морковь, соль и перец. Если фарш получается сухим (он как бы разламывается), добавьте ещё молока. Готовый фарш охладите 1 час.
Сырую свеклу очистите и нарежьте ломтиками максимально тонко. Форму для запекания смажьте маслом и выложите ломтики свеклы внахлест.
Из фарша сформируйте круглые котлетки — как мячики — обваляйте их в муке и уложите поверх свеклы. Сверху взбрызните котлеты подсолнечным маслом.
Запекать котлеты следует 25-30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Запеченные рыбные котлеты вкусные и в горячем, и в холодном виде. Свеклу также подавайте — сочетание мяса щуки и сладкой свеклы просто замечательное!