Плов без мяса рецепты приготовления
Плов без мяса рецепты приготовления

Многие думают, что плов без мяса не бывает, и что это обычная рисовая каша, заправленная морковкой. На самом деле это не так, и данное блюдо можно приготовить без использования мяса, причем получится не менее вкусно и сытно.
Постный плов – хороший выбор для тех, кто придерживается постной диеты, или по каким либо причинам не может употреблять мясо в пищу, например вегетарианцы.
В данной статье мы собрали рецепты и рекомендации приготовления плова без использования мяса. Вы узнаете, как сделать так, чтобы рис получился рассыпчатым, а блюдо ароматным, вкусным и сытным.
Самый быстрый рецепт плова: с луком и морковью
Один из самых простых вариантов приготовления, занимает минимум времени и ингредиентов
Нам понадобятся следующие продукты:
- Репчатый лук – 2-3 штуки
- Морковь – 2-3 штуки
- Рис – 2 стакана
- Подсолнечное масло – 200-250 мл
- Соль, перец и прочие специи – по вкусу
Начинаем готовить:
- Очень важный момент – это выбор риса! К этому нужно отнестись очень серьезно, т.к. мы готовим блюдо без мяса, то и акцентироваться основной вкус будет именно на рисе. Я бы рекомендовал взять круглозернистый рис, но не обработанный паром. Если вы хотите получить рассыпчатый плов, то избегайте длиннозернистый рис.
- Высыпьте рис в маленькую кастрюлю и промойте его под проточной водой. Промывать следует до того момента, пока вода не станет полностью прозрачной. В зависимости от типа и качества риса данный процесс займет разное количество времени.
- После промывки риса – оставьте его в кастрюле, и налейте воду, так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 сантиметра. Отмачивать следует в течение 30-40 минут
- Пока рис отмачивается в воде – а) нарежьте лук полукольцами. б) нарежьте морковку, или натрите на терке в виде соломки
- Возьмите посуду с толстым дном, идеальный вариант – это казан. Поставьте на плиту, налейте подсолнечное масло
- После того, как масло нагреется – выложите нарезанный лук и обжаривайте на сильном огне до золотистой (но не подгорелой) корочки, после чего высыпьте морковку, сбавьте огонь и обжаривайте до того момента, пока морковка не станет мягкой.
- Налейте в казан воду, и высыпьте вымоченный рис. Не забудьте добавить приправы и посолить
- Накройте крышкой и держите в таком состояние примерно 15-20 минут, до выпаривания воды, на среднем огне.
- Очень важный момент, после снятия казана с плиты – не открывайте его, а дайте плову постоять еще минут 15-20
Если вы будете строго следовать рецепту, то у вас получится плов с рассыпчатым рисом.
Плов без мяса с грибами

В данном варианте грибы можно назвать «заменителем» мяса, самое главное использовать побольше специй, выбрать качественный рис и строго соблюдать рекомендации и шаги.
Для приготовления нам понадобится:
- Длиннозерный рис — 800-850 грамм
- Репчатый лук – 2-3 больших шт.
- Морковь – 2 больших шт.
- Грибы (предпочтительно использовать шампиньоны) – 700 грамм
- Подсолнечное масло – 300 мл
- Чеснок – 3 головки
- Специи – кориандр, паприка, острый красный перец – смесь, используйте по вкусу
- Зира черная
- Соль – по вкусу
Шаги приготовления:
- Первым делом подготовьте все овощи – порежьте лук полукольцами, морковку порежьте или натрите на терке на мелкие кусочки, грибы порежьте пополам, если грибы большие то режьте их на 4 части
- Тщательно промойте рис, до того момента, пока вода не станет прозрачной
- Замочите промытый рис в чистой воде на 30 минут
- На средний огонь поставьте казан, налейте масло и дождитесь, пока масло разогреется
- В казан высыпьте лук и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте морковь и обжаривайте ее до мягкого состояния
- Посолите все и добавьте специи, обжаривайте еще около минуты, после чего добавьте грибы и увеличьте огонь на плите
- Обжаривайте грибы в течение 2-3 минут, после чего налейте в казан 2 стакана воды, добавьте чеснок, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, предварительно уменьшив огонь на плите
- Через 15-20 минут попробуйте полученную подливу на вкус, по необходимости добавьте еще приправы или соль.
- Вытащите чеснок, сверху выложите рис, и налейте воды, так, чтобы она еле-еле закрывала рис.
- Весь смысл в том, что вода, которая будет на дне казана, будет испаряться и тем самым получится рис, приготовленный на пару.
- Допускается перемешивать рис, только делать это нужно очень аккуратно, и так, чтобы не трогать подливу на дне казана.
- Как только вода испарится до уровня овощей, нужно собрать рис в центр казана, в виде холмика, и воткнуть в этот холмик зубчики чеснока
- Накройте казан крышкой и оставьте на плите, примерно на 20 минут
- Спустя 20 минут, снимите казан с плиты, перемешайте, плов – готов
Вегетарианский плов с фасолью

В вегетарианской кухне очень часто встречаются блюда, в рецепт которых входят бобовые, это и понятно – они помогают приготовить вкусное и сытное блюдо.
Считается, что плов с красной фасолью является одним из традиционных блюд индийской кухни.
Приготовленное блюдо получается очень аппетитным и красивым, которое украсит любой стол.
Ингредиенты для приготовления:
- Длиннозерный рис – 400 грамм
- Красная фасоль – 250 грамм
- Морковь – 250 грамм
- Лук – 1 шт, крупный
- Чеснок – 1 головка
- Изюм – 100 грамм
- Подсолнечное масло — 40 грамм
- Соль и специи – по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Первым делом необходимо замочить фасоль в холодной воде, и продержать ее в течение суток.
- Промойте рис, до прозрачности воды. После того, как рис будет промыт, оставьте его в воде на 30-40 минут
- Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на самой мелкой терке
- Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном.
- Налейте масло, дождитесь, пока оно разогреется
- Выложите слоями: фасоль, натертую морковь, нарезанный полукольцами лук, изюм. Каждый слой посолите.
- Аккуратно выложите рис поверх всего содержимого казана
- В центр казана воткните чеснок, от кожуры его можно не чистить, только отделите дольки друг от друга
- Закипятите воду и налейте в казан, так, чтобы вода покрывала примерно 2 см поверх всего содержимого.
- Оставьте на среднем огне на 25-30 минут, не перемешивая.
Этот рецепт можно считать диетическим, т.к. фрукты не обжариваются, а практически готовятся на пару, и используется очень маленькое количество масло.
Заметьте, что морковь натирается на очень мелкой терке, это делается скорее для того, что придать блюду красивый цвет.
Постный низкокалорийный плов — простой рецепт приготовления

Сегодня мы приготовим плов без мяса — вегетарианский рецепт всеми любимого блюда поможет вам почувствовать весь вкус настоящего кулинарного изыска Восточной кухни. Простой постный плов приготовленный без мяса поможет разгрузить ваш желудок, но в тоже время не оставит вас голодными.
Калорийность постного плова
Калорийность и пищевая ценность постного плова рассчитаны на 100 гр. готового блюда. Чтобы сделать блюдо менее калорийным можно заменить красную фасоль грибами.
Ингредиенты:
- Рис — 300 гр.
- Красная фасоль — 200 гр.
- Морковь — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Приправа для плова
- Соль
Как приготовить плов без мяса:
- Наш простой пошаговый рецепт с фото подробно расскажет и покажет, как приготовить плов без мяса быстро вкусно и легко!
- Подготовьте ингредиенты для зирвака. Так как мы готовим плов без мяса, то у нам остается только помыть и почистить лук и морковку.
- Красную фасоль заранее замочите на ночь в холодной воде, так она станет мягкой.
- Установите казан на варочную поверхность и налейте масло. Хорошо разогрейте его до появления слабого белого дымка.
- Закиньте обжаривать крупно нарезанный лук и морковь брусочками.
- Обжаривайте овощи постоянно помешивая и следя, чтобы они не пригорели.
- После того, как овощи поджарились, добавьте вымоченную фасоль и следом налейте кипяченную горячую воду.
- Посолите немного и добавьте специальную приправу для плова. Она придаст рису замечательный золотистый цвет.
- Варите зирвак на среднем огне 40 минут.
- Пока варится знаменитый бульон для плова, следует промыть рис в холодной воде. Чем тщательнее вы это сделаете, тем рассыпчатей получится плов.
- После того, как сварится зирвак опустите рис и равномерно распределите его по всей площади казана. Добавьте еще немного воды, чтобы рис оказался на 2 см. под водой и положите зубчики чеснока.
- Прибавляем огонь на максимум и ждем когда зирвак закипит. Через 2 минуты убавляем огонь на минимум и варим почти до готовности риса.
- Когда он полностью впитает бульон и разбухнет отключите плиту и накройте казан крышкой. Оставьте вегетарианский плов еще на 15 минут. За это время рис полностью приготовится.
- Постный низкокалорийный плов готов. Подавайте его со свежими овощами. Приятного аппетита.
Индийский плов

Этот вариант индийского плова (без мяса) подается как самостоятельное блюдо или как основа к многим из мясных блюд-карри, которых достаточно в азиатской кухне.
Ингредиенты:
- длиннозерный рис – 250 г
- орехи кешью – 125 г
- растительное масло – 3 ст. ложки
- гвоздика – 4 палочки
- корица – 2 см палочки
- кардамон – 2 стручка (или 1/3 ч. ложки порошка)
- тмин – 1 ст. ложка
- лук-шалот – 6 шт.
- изюм – 125 г
- куркума – 1 ч. ложка
- шафран – 1 ч. ложка
- вода – 500 мл
- соль
- кинза – пучок, для украшения
- лук репчатый – 1 луковица (большая)
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
- Промывать рис до действительно прозрачной воды – это удалит большую часть пыльцы, склеивающей крупу.
- 500 мл воды довести до кипения в небольшой кастрюле, положить в нее шафран, пусть кипит на малом огне.
- В казане на высоком огне разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить орехи кешью, вынутые из коробочек зерна кардамона, гвоздику,корицу и тмин, помешивая, жарить 2 минуты. Засыпать нарезанный полукольцами лук-шалот, жарить еще 2 минуты, чтобы лук стал прозрачным.
- Добавить изюм, куркуму, соль, несколько секунд энергично перемешивать. Засыпать рис, тщательно перемешать, чтобы все рисинки были покрыты специями.
- Добавить кипящую воду с шафраном, перемешать, дать покипеть на среднем огне 10-12 минут, накрыть крышкой и убавить огонь до маленького, на котором плов варится, пока рис не впитает всю воду.
- Промыть, обсушить и крупно нашинковать кинзу. Репчатую луковицу нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока не станет приобретать коричневатый цвет. Отставить с огня.
- Проверить рис на готовность – и выключить, или дать ему потомиться еще несколько минут, если не готов. Выложить плов на блюдо, украсить обжаренным луком и кинзой.
- Подать с любым мясом-карри или отдельно.
Плов без мяса с сухофруктами

Ингредиенты:
- два стакана риса;
- средняя морковь – 4 шт.;
- сушеный барбарис – 20 г;
- масло растительное – 70 г;
- кизил – 80 г;
- чернослив – 10 шт.;
- изюм – 80 г.
Приготовление:
- Почистить от кожуры овощи и хорошо их промыть. Нашинковать морковку продолговатой соломкой. Мелко накрошить лук.
- Хорошо промыть сухофрукты и ошпарить их кипятком.
- В казан влить масло и хорошо разогреть. Выложить в казан измельченный лук и обжарить его до румяности. Затем добавить морковку и продолжать жарить, пока та не станет мягкой.
- Теперь добавить в овощи зиру и сухофрукты. Перемешать и готовить на слабом огне еще три минуты.
- Рис перебрать и хорошо промыть под струей воды. Засыпать его в казан и залить кипятком так, чтобы уровень жидкости был выше риса на полтора сантиметра. Готовить на интенсивном огне, пока не выпарится половина жидкости.
- С помощью лопатки сформировать из риса горку, накрыть его глубокой тарелкой и закрыть казан плотно крышкой. Огонь скрутить до минимума, и продолжать готовить еще полчаса. Выключить огонь. Осторожно вынуть тарелку и перемешать плов. Снова закрыть крышкой и укрыть полотенцем. Оставить настаиваться на полчаса. Готовый плов выложить горкой на широкое блюдо и подавать к рыбе или мясу.
Плов без мяса с нутом

Ингредиенты:
- полкилограмма длиннозернистого риса;
- соль – 15 г;
- нут – полстакана;
- барбарис – 20 г;
- средняя морковка – 3 шт.;
- зира – 10 г;
- две крупные луковицы;
- красный молотый перец – 5 г;
- чеснок – головка;
- соевое мясо – стакан;
- растительное масло – 250 мл.
Приготовление:
- Нут хорошо моем и замачиваем на сутки. Каждые шесть часов меняем воду, чтобы он не закисал.
- Рис промываем под краном, пока вода не станет прозрачной. Заливаем чистой водой и оставляем набухать.
- Чистим овощи и моем. Морковку разрезаем вдоль. Каждую половинку нарезаем вдоль пластинами и шинкуем наискосок тонкой соломкой. Лук нарезаем полукольцами. 4. В казан выливаем стакан подсолнечного масла и прогреваем его на интенсивном огне до появления легкого дыма.
- Выкладываем в масло морковку и обжариваем, пока масло не станет оранжевым, а морковь не покроется румяной корочкой. Добавляем в морковь лук и продолжаем обжаривать на сильном огне, пока он не подрумянится.
- К овощам добавляем зиру, красный молотый перец и барбарис. Выкладываем сухое соевое мясо и нут. Перемешиваем и кладем рис. Распределяем его поверх овощной поджарки и разравниваем поверхность лопаткой. Втыкаем очищенную от верхней шелухи головку чеснока, солим и осторожно заливаем все кипятком, уровень воды должен быть на палец выше риса. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимального. Томим плов сорок минут.
- Снимаем с огня казан и перемешиваем содержимое. Головку чеснока удаляют и выбрасывают.
Плов без мяса «Арарат»
Ингредиенты:
- 700 г свежих яблок;
- 700 г свежей айвы;
- 300 г сливочного масла;
Приготовление:
- Тщательно перебрать рис и помыть его под струей холодной воды. Залить слегка подсоленной водой и оставить набухать на сорок минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.
- Вскипятить в кастрюле воду и высыпать в нее рис. Убавить огонь и варить крупу на протяжении четверти часа. Выложите рис в виде двух горок на широкое блюдо, при этом одна должна быть чуть ниже.
- Айву и яблоки хорошо помыть и очистить от кожуры. Разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте фрукты дольками. Выложите их на противень и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 160 С.
- Сухофрукты перебрать и промыть. Разогреть на умеренном огне сковороду, выложить в нее сливочное масло и растопить. Обжарить в нем сухофрукты и миндаль, постоянно помешивая, минут пять.
- Выложить по бокам горок риса запеченные фрукты, Сверху выложить обжаренные сухофрукты с миндалем. Эта смесь должна практически полностью покрыть горки, кроме вершины. Подавать плов в горячем виде с легким фруктовым вином.
Плов без мяса – советы и хитрости
Для плова лучше всего подойдет длинный, пропаренный рис. Если же вы используете обычный круглый, промойте его как минимум в семи водах.
В плов, кроме лука и морковки, можете добавить спаржевую фасоль или болгарский перец.
Прежде чем залить рис водой, прожарьте его с овощами несколько минут.
Полноценной заменой мясу могут выступать грибы или соевое мясо.
До вскипания, готовьте плов на интенсивном огне, затем скрутите его до минимума и доведите рис до готовности.