Паэлья рецепт приготовления
Паэлья рецепт приготовления

Еще чуть- чуть и вы узнаете, как приготовить божественное испанское блюдо под названием паэлья. Паэлья, точнее «паэйа» (исп. Paella)- испанское (валенсийское) блюдо, неизменным ингредиентом которого является рис, традиционно подается в воскресный день или в день Святого Иосифа. Рис в этом знаменитом валенсийском блюде заправляется чем угодно: морепродуктами, овощами, колбасой, курицей и т.д. В Испании приготовление «черной паэльи» не обходится без каракатицы. Ведь именно она выделяет вещества, придающие цвету блюда насыщенный черный цвет.
Разновидность паэльи «рис с корочкой» можно приготовить любому, так как ингредиенты, входящие в состав блюда доступны каждому. Туда входят: рис, куриный бульон, помидоры, чеснок, мясо курицы, белая и кровяная колбаса, сосиски, яйца и шафран. Естественно, как в любом виде искусства, так и в кулинарном искусстве, испанская кухня имеет только ей присущие характерные черты. Для всех кто знаком или хочет познакомиться с испанской кухней можно предложить простой рецепт паэльи.
Рецепт паэльи с морепродуктами
Рецепт паэльи с морепродуктамиДавайте сегодня попробуем с вами воспроизвести аналог самого вкусного, богатого на микроэлементы и витамины известного испанского блюда. Мы вам расскажем, как приготовить паэлью с морепродуктами.
На сегодняшний день различают сотни видов паэльи. Однако самая популярная паэлья с морепродуктами, далее по счету идет смешанная паэлья — с мясом кролика, бобовыми, зелеными овощами, а также паэлья, которую называют mixta. Предлагаю в качестве знакомства с этим блюдом рецепт паэльи с морепродуктами и куриным мясом. И у вас получится богатая, сытная паэлья с морепродуктами, рецепт с фото здесь.
Ингредиенты:
- белый, не пропаренный рис — 2 стакана
- куриное мясо (крылышки, грудки, филе) — 500 грамм
- морепродукты (креветки, осьминожки, мидии, крабы и др.) – 500 грамм
- по 2 помидора и зубчика чеснока
- большая луковица – 1 штука
- бульон или горячая вода – 6 стаканов
- замороженный или консервный зеленый горошек -1 стакан
- паприка
- розмарин (достаточно одной веточки)
- оливковое масло, шафран
- перец, соль.
Приготовление:
- Если у вас нет глубокой сковородки для паэльи и с 2 ручками (скорее всего в наше время уже таких сковородок не осталось), то можете взять вашу большую сковороду. Лучше, если эта сковородка будет чугунная, однако не очень высокая и широкая.
- В сковороде хорошо раскалить оливковое масло, и обжарить на сильном огне куриное мясо, предварительно порезанное крупными кусками, пока не появится характерная аппетитная золотистая корочка. Слегка куриное мясо посолить и отодвинуть к краю сковороды.
- Уже потом можно добавить выдавленный чеснок и мелко порезанный лук, обжарить его до прозрачности.
- Помидорчики очистить от семян и кожи, нарезать их крупными кусочками и добавить в сковородку, засыпав обильно паприкой. Попробуйте, если помидорчики стали мягкими, то можете влить в сковороду воду или бульон, чтобы овощную смесь он покрыл полностью. Содержимое довести до кипения.
- После огонь сделать ниже среднего, добавить одну веточку розмарина, посолить еще чуть – чуть и оставить на 10 минут томиться.
- После высыпать рис, и аккуратно, с помощью специальной, удобной лопатки, разровнять его по всей сковороде. Если бульон или вода постепенно начинает выпариваться, однако рис все еще не готов, то еще можно добавить немного водички.
- Очень важно рис не перемешивать, и сковороду крышкой не накрывать. Просто старайтесь процессу приготовления паэльи не мешать. Это залог успеха приготовления такого замечательного блюда – паэлья!
- После, за пару минут до готовности блюда можно добавить зеленый горошек, все морепродукты и нити шафрана. Можно блюдо досолить и доперчить и добавить огонь, чтобы на дне сковороды образовалась красивая, зажаристая, аппетитная корочка. У испанцев эта корочка называется сокаррат. Ее в паэлье считают самой вкусной!
Чтобы паэлья получилась вкусной и красиво выглядела, очень часто в нее добавляют оранжевый колорант, который готовится на основе самых разнообразных специй. Если вам посчастливится побывать в Испании, то непременно привезите себе оттуда баночку такого оранжевого колоранта, и вы сами увидите и почувствуете жизнерадостный цвет настоящей испанской паэльи! Попробуйте, и вы обязательно полюбите это валенсийское блюдо паэлья!
Настоящая испанская паэлья с креветками

Это настоящая, очень вкусная, ароматная паэлья с креветками, выложенный рецепт которой не претендует на абсолютную правильность, и, тем более, аутентичность. Сюда же входят все необходимые морепродукты. Поэтому у испанцев так быстро готовиться, паэлья, рецепт с креветками который мы публикуем ниже. Это так удобно!!! Выкладываем рецепт паэльи, как говорится, по полочкам.
Ингредиенты:
- по одному большому помидору и среднему красному болгарскому перцу
- оливковое масло – 50 миллилитров
- чеснок – четыре зубчика
- шафран – 1 чайная ложечка или специальный краситель для паэльи
- кальмар – 1 небольшой
- мидии и креветки – 8 штучек (несколько отставьте для украшения)
- маленькие ракушки (альмехас) – 12 штук
- круглозернистый рис – 150 грамм, соль
- зелёный горошек – 50 грамм (замороженный)
- мерлуза (хек) — филе
Приготовление:
- Изначально подготовьте морепродукты. Ракушки залейте холодной водой и добавьте в них немного соли, чтобы очистить от ракушек песок. На полчаса их отставьте в сторону.
- Тем временем мидии почистите от водорослей, а креветки хорошенько промойте. Креветки залить водой, умеренно посолить. Дать им, чтобы закипели, и сразу же отставить, чтоб остыли.
- После их достать из бульона, очистить и в отдельную тарелочку сложить. Бульон не следует выливать, на нём будет готовиться блюдо паэлья. Кальмар очистить и нарезать кольцами.
- После в не глубокую, но большую сковороду налить масло.
- Чеснок почистить, накрошить его очень мелко, к нему кубиками нарезать помидор, предварительно очищенный от кожуры и перец.
- Овощи высыпать в разогретое масло и обжарить их не больше десяти минут на среднем огне.
- Рис промыть, и высыпать его к овощам, залить отстоянным креветочным бульоном (с расчета 1х2 -порция риса на две порции воды). Добавить краситель или шафран. Рис необходимо готовить не меньше пятнадцати минут. К нему по очереди запустить все морепродукты.
- Однако, в первую очередь, всыпать альмехас, затем мидии, по происшествии пяти минут, кальмар, филе хека, и только в самом конце зелёный горошек и креветки.
- Блюдо паэлья накрывается крышкой и доводится до полной готовности (готовность блюда вы определяете по рису). Если в процессе готовки вам показалось, что осталось очень мало бульона, то можете смело еще добавить.
- При подаче блюдо украшается лимоном и оставшимися креветками. К слову, если вдруг есть морепродукты, которые вы плохо переносите, то можете их исключить. Свой вкус паэлья, поверьте, не потеряет.
Паэлья с курицей рецепт

Паэлья с курицей рецепт с фото Вы можете сразу же оценить вкус паэльи, взяв этот рецепт паэльи с курицей за основу, и приготовив ее в домашних условиях для своих самых близких и родных людей. Все ингредиенты для этого блюда сейчас найдете в любом супермаркете. Здесь главное не курица или морепродукты, здесь главное – рис. Можете взять обычный среднезернистый рис, который для приготовления паэльи идеально подойдет.
Паэлья с курицей очень вкусно получается с шафраном, который действительно придаст блюду особенный цвет и вкус, однако настоящий индийский шафран очень дорого стоит, и даже сами испанцы, за не имением средств, заменяют его на порошок, который называется «colorante». Этот порошок состоит из куркумы и паприки. Паэлья с курицей и морепродуктами самой питательной получится из крыльев, порубленных на крупные части, окорочков и даже крылышек. Мы же с вами возьмем куриные грудки.
Ингредиенты:
- 250 грамм риса
- 2 куриные грудки
- 170 грамм кальмаров
- 230 грамм креветок
- 4 штуки сладкого перца
- 100 грамм бекона
- 2 штуки лука
- 0,5 литра куриного бульона
- для жарки оливковое масло
- шафран, перец, петрушка, соль, зеленый горошек — все по вкусу
Приготовление:
- Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде и обжарить лук и нарезанный бекон кубиками в течение нескольких минут.
- Всыпать рис и готовить, пока не побелеет.
- К рису добавить шафран, перец, нарезанный соломкой, кальмары. Поперчить и посолить. Нарезать куриные грудки крупными кусками, поместить к рису и залить все содержимое бульоном.
- Варить паэлью на очень медленном огне.
- Когда рис станет мягким, и если вы заметите, что весь бульон испарился, то можете долить, если необходимо, немного воды. Рис полностью готов?
- Только тогда можно добавить заранее очищенные и отваренные креветки. Украсить блюдо зеленью.
Как приготовить овощную паэлью

Как приготовить овощную паэлью Легкая, однако, очень сытная овощная паэлья — это самое то, что подходит для лета и теплых майских дней. Это прекрасное и полезное блюдо — паэлья, рецепт с фото которой мы вам предоставляем.
Более подробно расскажем, как приготовить паэлью с овощами, благодаря которой вы поймете, что поедание этой овощной паэльи — это целый ритуал, который в себя вобрал горячие, будоражащие кровь, южные акценты. А как интригующе будет выглядеть блюдо на столе, т.е. в самом центре стола и в сковороде. Это нам напомнит о предстоящем лете и путешествиях. К слову, испанская паэлья именно в таком количестве и готовится, и это ее количество должно быть съедено за ужином или обедом. Овощи для паэльи можно брать любые, а можете взять те, что мы указали в рецепте.
Ингредиенты:
- Четыре горсточки круглого риса для паэльи (продолговатый рис для овощной паэльи не подойдет)
- шафран
- один небольшой цуккини
- по 1/2 красного и зеленого сладкого перца
- по 2 крупных моркови и помидора без кожуры
- 100 грамм тыквы
- 2 свежих артишока
- немного зеленого замороженного горошка
- 6 стручков зеленой фасоли
- пять стебельков зеленой спаржи
- овощной бульон или вода
- соль по вкусу, оливковое масло
Приготовление:
- Подготовить все овощи, предварительно нарезав их одинаковыми кусочками. С артишоков вырезать серединку, очистить их и после нарезать тоненькими пластинками. Овощи до жарки следует хранить в глубокой емкости с лимоном и холодной водой для того, чтобы они не потемнели.
- На сковороде разогреть немножко оливкового масла и пассеровать, все время помешивая. Не следует отходить от сковороды, пока в нее вы не заложите рис.
- Поэтапно добавить лук, затем тыкву, морковку, перец, зеленую фасоль, горошек и артишоки.
- В последнюю очередь следует добавить очищенные от шкурки и протертые томаты, для этого их необходимо опустить на одну минуту в крутой кипяток, после чего снять с них кожицу.
- А чтобы томаты превратились в пюре, задействуйте ваш домашний помощник – блендер.
- Если его нет, то просто нарежьте помидоры. В сковороду добавьте цуккини. Посолите.
- После цуккини паэлья готовиться еще три минутки, а после можно влить бульон или воду.
- Воды вы должны добавить так, чтобы все овощи были полностью покрыты.
- Доводим всю эту испанскую радость на высоком огне до кипения, засыпать рис и добавить в конце шафран.
- Оставить тушиться на среднем огне, встряхивая периодически сковороду, однако рис при этом не мешаем.
- Солить не нужно. Итак, когда рис уже будет практически готов (он должен внутри быть немного твердоватым), выключить огонь и оставить паэлью на пять минут перед подачей на стол постоять.
Приятного аппетита!
Паэлья с грибами

Ингредиенты:
- 1 луковица,
- сладкий перец,
- 300 грамм грибов,
- 200 грамм риса арборио,
- 2 стакана грибного отвара,
- 50 грамм сыра пармезан,
- пучок петрушки,
- пучок зеленого лука,
- масло растительное,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Лук и сладкий перец кубиками нарезать, грибы — ломтиками.
- Лук обжарить на масле 5 минуты, выложить перец и жарить 3 минуты, выложить грибы и обжаривать еще 7 минут.
- Добавить промытый рис и обжаривать 2 минуты, помешивая постоянно, чтобы зерна покрылись маслом.
- Влить грибной отвар, добавить рубленую зелень, по вкусу посолить, хорошо перемешать и варить на среднем огне, не накрывая крышкой и не перемешивая, 20 минут, пока рис жидкость не впитает.
- Затем посыпать паэлью тертым сыром и потомить на слабом огне еще две минуты.
Паэлья с брокколи и цуккини

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- перец сладкий,
- 2 луковицы,
- 120 грамм спаржевой фасоли,
- 250 грамм цуккини,
- 1 банка кукурузы консервированной,
- 250 грамм брокколи,
- 2 дольки чеснока,
- пучок петрушки,
- специи,
- паприка,
- тмин — по вкусу,
- масло оливковое.
Приготовление:
- Рис отварить почти до готовности.
- Лук, чеснок, перец сладкий и цуккини нарезать кубиками, фасоль — кусочками длиной 3 см, брокколи разобрать на небольшие соцветия.
- Лук обжарить 3 минуты, добавить остальные овощи и жарить, помешивая, 12 минут, приправить по вкусу солью и специями, выложить кукурузу, отварной рис, рубленую петрушку, залить водой, чтобы она на 1 см покрыла содержимое.
- Варить, пока не впитается вся жидкость, не перемешивая и не накрывая крышкой.