Овощные котлеты рецепты приготовления
Овощные котлеты рецепты приготовления

Овощные котлеты — это не совсем обычное блюдо, название говорит само за себя. Сегодня мы расскажем вам, как просто приготовить постные котлеты овощные. Пусть их и называют «фальшивыми» , зато они обладают несколькими качествами, которыми вряд ли смогут похвастаться мясные котлеты.
Это блюдо очень полезное, диетическое и очень быстро готовится. Но и здесь есть свои нюансы приготовления, не зная которых овощные котлеты не получатся такими вкусными или вовсе развалятся.
Чтобы приготовить постные котлеты овощные необходимо соблюдать следующие правила: использовать минимум термической обработки, так как могут потеряться все полезные свойства овощей; чтобы котлеты не развалились, лепите их смоченными водой руками; и пожалуй самый главный секрет- ешьте овощные котлеты горячими. Только так вы сможете прочувствовать весь вкус этого замечательного блюда.
Ингредиенты:
- Капуста — 1\4 (среднего кочана)
- Морковь — 1 шт (средняя)
- Перец болгарский — 2 шт
- Яблоко — 1 шт (маленькое)
- Помидор — 1-2 шт
- Картофель — 2 шт
- Карри — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Мука — около 5 ст.л.
Постные овощные котлеты:
- Постные овощные котлеты готовятся из овощного фарша, получаются нежными и ароматными. Если вы хотите устроить разгрузочный день своему желудку и всей пищеварительной системе своего организма, то советуем вам приготовить постные котлеты овощные.Это быстро, вкусно и очень полезно!
- Овощи измельчить или потереть на терке, добавить специи, соль, сахар.
- Добавить муку просеянную через сито и хорошенько все перемешать до образования однородной массы.
- Накатать шарики и выложить их в пароварку.
- Готовить в пароварке 15 минут. Овощные котлеты готовы!
- Мы подробно рассмотрели процесс приготовления вкусных овощных котлет. Постные овощные котлеты получились на «ура». Приятного аппетита!
Сборные овощные котлеты

Ингредиенты:
- 500 г кабачков/баклажанов/пюре из шпината,
- 3 клубня картофеля,
- 2 яйца,
- 0,5 ч.л. черного перца,
- петрушка,
- зеленый лук,
- панировочные сухари.
Способ приготовления:
- если вы используете баклажаны, их нужно запечь в духовке до готовности, затем очистить, в пюре растереть и подсолить.
- Если кабачки, то их нужно потереть на крупной терке и отжать жидкость.
- Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять перемешать со шпинатом/баклажанами/кабачками и рубленой зеленью.
- Добавить в овощной фарш столько панировочных сухарей, чтобы можно было сформовать котлеты.
- Запанировать котлеты в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и на сковороде с раскаленным маслом обжарить.
Гороховые овощные котлеты
Ингредиенты:
- 400 г желтого гороха,
- 100 г манной крупы,
- 1-2 луковицы,
- 2-3 ст.л. муки,
- панировочные сухари,
- черный перец,
- соль.
Способ приготовления:
- горох отварить до готовности, а на полученном гороховом отваре сварить манную кашу (на 250 г отвара 100 г крупы).
- Горох тщательно размять, перемешать с горячей манной кашей, небольшим количеством муки, поперчив и посолив.
- Добавить в смесь обжаренный лук, перемешать до однородности, сформовать из горохового фарша котлеты, обвалять их в сухарях, с двух сторон обжарить на масле, затем запечь в духовке.
- Подавать гороховые котлеты следует горячими.
Овощные котлеты из капусты с яблоками

Ингредиенты:
- 800 г капусты,
- 150 г яблок,
- 1 яйцо,
- 3 ст.л. панировочных сухарей,
- 2 ст.л. масла сливочного/маргарина,
- 2,5 ст.л. манной крупы,
- 1 ст. молока,
- соль.
Способ приготовления:
- капусту очистить, промыть и мелко нашинковать, припустить в смеси молока и воды до мягкости и готовности.
- Добавить к капусте мелко порезанные яблоки, потушить, всыпать манную крупу, перемешать, потушить еще 10 минут, затем убрать с плиты, подсолить, вбить яйцо и сформовать котлеты.
- Запанировать котлеты в сухарях, обжарить.
Овощные котлеты из цветной капусты
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты,
- 1 яйцо,
- 2 ст.л. муки,
- панировочные сухари,
- молотый тмин,
- перец,
- соль.
Способ приготовления:
- разобрать капусту на соцветия и отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем воду слить, измельчить капусту, вбить яйцо и всыпать муку, перемешать, добавив также перец и тмин.
- Сформовать из приготовленной массы котлеты, запанировать их и с двух сторон до румяной корочки обжарить на сковороде с раскаленным маслом.
Свекольные овощные котлеты с черносливом и инжиром

Ингредиенты:
- 1 кг свеклы,
- 200 г чернослива,
- по 100 г манной крупы и инжира,
- 3 яйца,
- 1 ст.л. семян укропа,
- грецкий орех,
- соль.
Способ приготовления:
- промыть сухофрукты, положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и отварить, затем мелко нарезать.
- Промыть, очистить свеклу, на крупной терке потереть, залить водой (немного), 15 минут потушить, затем к горячей свекле вмешать манку, вбить яйца, добавить чернослив и инжир.
- Орехи растереть, добавить вместе с семенами укропа в массу, подсолить, перемешать, сформовать котлеты, на растительном масле с двух сторон обжарить.
Запеченные морковно-яблочные котлеты
Ингредиенты:
- по 100 г яблок и моркови,
- 30 г сметаны,
- по 10 г сливочного масла, манной крупы и сухарей панировочных,
- 5 г сахара,
- 1 яичный белок.
Способ приготовления:
- мелкой соломкой нарезать морковь, потушить с 1/4 ст. воды и сливочным маслом до готовности, затем добавить мелко нарезанные яблоки, сахар, потушить 5 минут.
- Всыпать манку, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
- Белок взбить, ввести в овощную массу, перемешать, охладить приготовленную массу, разделить ее на 3-4 части, запанировать в муке или сухарях, сформовать котлеты, выложить их на сковороду, слегка сбрызнуть масло и запечь.
- Подавать такие котлетки со сметаной.
Овощные котлеты из шпината с рисом и брынзой

Ингредиенты:
- 1 кг шпината,
- 100 г брынзы,
- 0,5 ст. риса,
- 2 яйца,
- петрушка,
- перец,
- соль.
Способ приготовления:
- подсолить и потушить шпинат без воды до размягчения, отжать, порубить мелко.
- Рис отварить до готовности, подсолив воду.
- Перемешать рис и шпинат, добавив к ним тертую брынзу и яйца, а также рубленую петрушку, поперчив и подсолив.
- Дать приготовленной массе 10-15 минут настояться, сформовать овальные или круглые котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, в сильно разогретом фритюре обжарить.
Полезные капустно-луковые котлеты
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1 шт.,
- репчатый лук — 4 -5 шт.,
- чеснок — 1 зубчик,
- яйца — 2 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- булка хлеба — 1 шт.,
- майонез — 100 — 200 г,
- зелень — 2 ст. л.,
- томатная паста — 2 ст. л.,
- перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- капусту мелко шинкуем, хорошо разминаем руками, солим и слегка протушиваем в небольшом количестве воды (капуста должна размягчиться).
- Лук мелко режем, чеснок измельчаем, добавляем в остывшую массу капусты, солим, перчим, размешиваем с майонезом ставим на 1 час в холодильник.
- Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в фарш, взбиваем сырые яйца и всё тщательно перемешиваем.
- Если масса очень жидкая, добавляем при перемешивании муку, пробуем на вкус, солим при необходимости.
- Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.
- Теперь готовим подливу — морковь трём на крупной тёрке, луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем в растительном масле, добавляем томат, немного воды и тушим минут 5.
- Готовые котлеты складываем в жаровню, заливаем подливкой и тушим до готовности.
Вегетарианские котлеты из капусты

Ингредиенты:
- капуста — 800 г,
- молоко — 1 ст.,
- сливочное масло — 70 г,
- манная крупа — 4 ст. л.,
- панировочные сухари — 3 ст. л.,
- растительное масло — 1/3 ст.,
- сметана — 150 г,
- соль — 1 шт. (по вкусу).
Способ приготовления:
- мелко нарезаем капусту.
- Заливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения.
- Добавляем кусочки сливочного масла.
- Далее кладем капусту в кастрюлю и тушим под крышкой в течение 7 минут.
- После чего добавляем манную крупу.
- Хорошо перемешиваем для того, чтобы не образовались комки.
- Накрыв крышкой, варим в течение 10 минут.
- Готовую массу нужно посолить, помешать, дать остыть, разделить на котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавать к столу со сметаной.
Фасолевые котлеты
Ингредиенты:
- фасоль красная — 100 г (подойдёт фасоль любого цвета),
- крупа манная — 100 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- яйцо — 1 шт.,
- соль — по вкусу,
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- положить фасоль в воду на несколько часов или на ночь.
- Набухшую фасоль отварить и отложить в сторону.
- В кипящую воду высыпать манную кашу и мешать пока каша не загустеет.
- Вареную фасоль смешать с манной кашей и готовую массу пропустить через мясорубку.
- В готовый фарш добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сковороде до золотистого цвета и сырое яйцо.
- Не забыть посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Фарш для котлет готов, теперь нужно мокрыми руками сформировать форму котлет и обвалять их в муке.
- Жарить котлеты на сковороде с двух сторон до полной готовности.
Постные овощные котлеты в панировке из миндаля

Ингредиенты:
- капуста белокочанная (свежая) — 200 г,
- морковь (свежая) — 2 шт.,
- картофель (вареный) — 5 шт.,
- крупа манная (в фарш и для панировки) — 150 г,
- миндаль (молотый, для панировки, по вкусу),
- специи (соль, перец, по вкусу),
- масло оливковое (для обжаривания, по вкусу),
- чеснок — 5 зубчиков.
Способ приготовления:
- овощи (капусту, морковь, картофель, чеснок) измельчить в комбайне на мелкой тёрке).
- Овощной сок вылить.
- Фарш посолить, поперчить, добавить манную крупу и хорошо перемешать.
- По желанию можно добавить в овощной фарш оливковое масло.
- Формируем котлеты.
- Панировку делаем из манной крупы и молотого миндаля.
- Котлеты обжаривать на слабом огне в сковороде.
- Вторую сторону котлеты жарятся под крышкой.
Овощные котлеты «Воздушные»
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг,
- капуста цветная (отварная) — 0,5 кг,
- морковь (небольшая) — 1 шт.,
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.,
- яйцо — 1 шт.,
- сухари панировочные (в котлеты) — 5 ст. л.,
- соль (по вкусу),
- масло растительное (для обжаривания).
Способ приготовления:
- заранее отваренную в подсоленной воде цветную капусту режем на не очень мелкие кусочки.
- Обжариваем на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и мелко натертой морковью.
- Варим картофель в подсоленной воде, сливаем воду и делам пюре.
- Смешиваем пюре с капустой и зажаркой, добавляем яйцо и сухари.
- Из полученной массы формируем котлетки и обваливаем их в сухарях.
- Обжариваем их на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Постные тыквенно — картофельные котлеты с зеленью

Ингредиенты:
- 1 кг тыквы,
- 2 луковицы,
- 1 крупная картошка,
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик),
- ½ ст. манной крупы,
- 1 ст. воды,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- панировочные сухари,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- тыкву натереть на средней терке. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, мелко порезанный лук и картофель. Добавить воды.
- Тушить овощи 20 минут до готовности.
- Тушеные овощи посыпать манной крупой и тщательно все перемешать. Тушить еще 10 минут.
- В охлажденные овощи добавить специи и мелкорубленую зелень.
- Сформировать котлеты и обвалять их в сухарях.
- Котлеты обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Соус к котлетам — чесночное масло. В сотейнике на слабом огне подогревать оливковое масло с потертым на терке чесноком.
- Чеснок должен раствориться в масле.
Рецепт овощных котлет по-гречески
Ингредиенты:
- картофель – 500 г,
- грецкие орехи — 1 ст.,
- мука — 2 ст. л.,
- яйцо — 1 шт.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — по вкусу,
- соль,
- растительное масло.
Способ приготовления:
- на среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи.
- Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук.
- Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
- Жарить на растительном масле.
Овощные котлеты ржаные с орехами

Ингредиенты:
- грецкие орехи (очищенные) — 2 ст.,
- картофель — 4 шт.,
- ржаной хлеб — 1/2 буханки,
- молоко — 1/2 ст.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- чеснок — 2-3 зубчика,
- специи — по вкусу,
- размолотые сухари,
- растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
- полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком.
- Добавить молоко, перемешать.
- Посолить, поперчить по вкусу.
- Придать массе форму котлет и обвалять в сухарях.
- Обжаривать на растительном масле.
Морковные котлеты с сыром
Ингредиенты:
- морковь — 4 шт.,
- сыр 70-100 г,
- яйцо 1 шт.,
- белый батон 1/3 шт.,
- соль — по вкусу,
- масло растительное (для жарки),
- кукурузная мука (для панировки).
Способ приготовления:
- подсохший хлебный мякиш покрошить и замочить в воде. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Мелко натереть сыр.
- Смешать сыр и морковь с отжатым хлебом, посолить по вкусу. Добавить в массу яйцо и тщательно перемешать.
- Сформовать из морковного фарша котлеты и обвалять в кукурузной муке. Выложить морковные котлеты в разогретую сковороду с маслом и обжарить до зарумянивания с двух сторон.
- Затем влить в сковороду немного воды и готовить котлеты под крышкой на слабом огне еще 10-15 минут.
Свекольные котлеты с орехами
Ингредиенты:
- свекла – 500 г,
- грецкие орехи – 50 г,
- изюм – 50 г,
- мука — 1 ст.л.
Способ приготовления:
- вымытую и очищенную сырую свеклу натрите на крупной терке, потушите в глубокой сковороде, добавьте дробленые орехи, изюм, а когда свекла станет совсем мягкой, всыпьте муку и все хорошо перемешайте.
- Из этой массы сформуйте котлеты и обжарьте на растительном масле (можно их предварительно обвалять в сухарной крошке).
- Точно по такому же рецепту готовятся котлеты из моркови, репы или брюквы.
Картофельные котлеты с чесноком

Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубка,
- молотый перец – 0,5 ч.л.,
- соль – 0,5 ч.л.,
- сахар – 0,5 ч.л.,
- картофель — 750 г,
- сельдерей — 2 стебля,
- зеленый лук – 1 пучок,
- яйца — 2 шт.,
- растительное масло.
Способ приготовления:
- обмываем картошку, моем и очищаем. Нарезаем на небольшие кусочки.
- Выкладываем в заранее разогретую сковородку и на горячем масле обжариваем до золотистости. Затем снимаем с огня и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы картофель остывал, а лишний жир впитался.
- Далее разминаем картошку в пюре с помощью кухонного комбайна и пока отставляем в сторону.
- Очищенный чеснок с луком промываем и мелко нарезаем (чеснок можно пропустить через чесночницу).
- Стебли сельдерея промываем и измельчаем. Добавляем к картофельному пюре измельченную зелень, лук и сельдерей.
- Солим по вкусу, перчим и присыпаем сахаром. В отдельной посуде взбиваем яйца. Из полученной картофельной массы формируем котлетки любой подходящей для вас формы и обмакиваем во взбитые яйца.
- Обжариваем котлетки в хорошо разогретом масле до золотистости, это займет около 2-3 минут с обеих сторон.
- Складываем на блюдо и к столу подаем в горячем виде.
Какие бы овощные котлеты вы ни готовили, вам могут пригодиться эти советы:
- Главная трудность, с которой можно столкнуться при готовке овощных котлет – то, что овощной фарш может разваливаться. Лепить такие котлеты, как и мясные, лучше мокрыми руками – это облегчит задачу.
- Всегда панируйте овощные котлеты в манной крупе или сухариках – тогда котлеты получатся с аппетитной румяной корочкой.
- Старайтесь подвергать овощные котлеты минимальной термической обработке, чтобы все витамины в них сохранились.
- Формуя котлету, берите ровно столько фарша, чтобы котлету было легко перевернуть на сковороде.
- Всегда подавайте овощные котлеты горячими – вкуснее всего они именно в горячем виде!