Манты пошаговый рецепт
Манты пошаговый рецепт

Манты — это традиционное мясное блюдо в ряде стран Центральной Азии, Монголии, Турции и Китая. Предположительно происходит от китайского «маньтоу» — «начиненная голова». В одном из древних китайских трактатов есть упоминание о происхождении «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» , дословно «головы маньцев» , были придуманы китайским полководцем и государственным деятелем того периода Чжуге Лян.
В настоящее время это вкусное мясное блюдо готовят с разными начинками. В основном это конечно же баранина с луком и курдючным жиром. Но можно использовать начинки из тыквы, из тыквы и мяса, говядины и смеси других видов мяса. А также из сырого картофеля с мясом, из картофеля с жиром.
Особенностью приготовления этого популярного в Средней Азии блюда является то, что готовят их на пару в специальной кастрюле «мантоварке». И это очень полезно для пищеварения!
И еще одной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Если их правильно приготовить, то вкуснее блюда не найти. Так же, как и плов — они являются визитной карточкой Узбекистана.
Сегодня мы будем готовить узбекские манты. Пусть на меня не обижаются другие народы, которые тоже их готовят , но мне кажется, что они — самые вкусные. Они всегда получаются очень сочные и нежные, с полностью сбалансированным вкусом. Во всяком случае из всех, которые я пробовала, они мне нравятся больше всех. А пробовала я их и в Китае, и в Турции, знакома и с уйгурской кухней, и с дунганской.
Предлагаю рецепт , как их готовят в Узбекистане. Со всеми секретами и нюансами. Я очень долго жила в прекрасном городе Самарканде. Так вот рецепт как раз из Самарканда. Из города, где самые вкусные лепешки, самые вкусные фрукты, и конечно же самые вкусные манты.
Манты по-узбекски, тесто для мантов — рецепт классический

Что нам понадобится:
Для фарша: ( примерно на 32-35 шт)
- мясо, баранина — 800 гр.
- курдючный жир -200 гр.
- лук репчатый — 800 гр.
- зира -0,5 ч. ложки
- черный перец — 0,5 ч.ложки
- соль — 1,5 ч. ложки
Для теста:
- мука — 3 стакана (500 гр)
- молоко — 100 мл.
- вода кипяченая — 100 мл.
- яйцо — 2 шт.
- соль — 1 ч. ложка
Еще понадобится «мантышница» (так ее называют в Узбекистане) , или пароварка — без них никак…
Приготовление:
- Сначала необходимо замесить тесто. В большую миску всыпать муку. Сделать в середине углубление, разбить в него два яйца.
- Начинать замешивать тесто ложкой. Добавить постепенно молоко и соль. Постепенно вмешивать муку, перемещая ее ложкой с краев к центру.
- Добавить воду, вливать не все сразу, а постепенно. Следить за состоянием теста. Тесто должно быть тугим.
- Когда влили всю необходимую воду и вмешали всю муку, откладываем ложку, и начинаем месить руками.
- Тесто получается достаточно тугое, поэтому надо постараться, и вымесить его хорошенько.
- Накрыть миской, в которой замешивали тесто. Оставить на 30 минут.
- Через 30 минут, еще раз тесто хорошенько промесить, и убрать в холодильник. Я выдерживаю часа 2, за это время тесто становится однородным, пластичным.
- Приступаем к фаршу. Мясо, лук и курдючное сало нарезать мелкими кубиками, примерно 5х5 мм.
- Зиру растираем в ступке, если ее нет, то можно растереть скалкой на доске. Добавляем в фарш. Солим, перчим. Хорошенько вымешиваем.
- Нижнюю часть «мантышницы» наполняем водой на 2/3. Поставим ее на огонь, когда сделаем половину мантов.
- Каждый лист «мантышницы», их всего 4, смазываем растительным или сливочным маслом.
- Тесто достаем из холодильника. Отрезаем часть, скатываем из нее колбаску. Нарезаем ее на кусочки примерно по 2 см. толщиной. Стол слегка смазываем растительным маслом.
- Раскатываем кусочки очень тонко на лепешки, по 1 мм толщиной.
- В центр скатанной лепешки выкладываем фарш. Лепим манты. Способов лепки существует достаточно много.
- Приготовленные манты сразу выкладываем на смазанные листы, оставляя место между ними, чтобы при варке они не слипались.
- Примерно на один лист помещается по 8 штук.
- Заполненные листы ставим во вторую, съемную часть «мантышницы» . Она у нас естественно пока не на нижней части кастрюли, которая уже закипает.
- Когда все 4 листа заполнены мантами, их должно получиться 32 штуки, а вода в нижней кастрюле закипела — ставим верхнюю часть на кастрюлю с водой. Накрываем крышкой, и не убавляя огонь, варим 40-45 минут.
- Готовим большое блюдо. Пока ждем готовности можно приготовить соус, или просто порезать зелень.
Как приготовить соус для мантов
В Узбекистане очень популярен соус из сметаны с зеленью:
- Берем 200 гр. сметаны, измельчаем укроп, 2 зубчика чеснока, добавляем соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и подаем к столу.
- Также манты можно подавать со сливочным маслом, которое режем в готовое блюдо кусочками и сверху посыпаем зеленью.
Манты с мясом, тыквой и морковью

Ингредиенты:
- Мука — 600 г
- Одна неполная пиала воды
- Соль — 1 ч. ложка
Фарш:
- Баранина или говядина — 600 г
- Тыква — 250 г
- Морковь — 250 г
- Репчатый лук — 4 шт.
- Курдючное сало — 200 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 70 мл
- Топленое масло — 2 ст. ложки
- Красный перец (молотый) — по вкусу
Приготовление:
- Мясо и лук нарезать мелкими кусочками, приправить перцем и солью, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками сало.
- Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки. Очищенную морковь натереть на некрупной терке. Смешать все с мясным фаршем.
- Из муки, воды и соли замесить тесто.
- Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, после чего разрезать на квадраты размером 10х10 см.
- На каждый квадрат положить столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму.
- Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут.
Манты с картофелем

Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Вода — 1/2стакана
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Соль
Фарш:
- Картофель — 800 г
- Сало — 100-150 г
- Репчатый лук — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Взять сырой картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Лук и сало тоже нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить.
- Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30-40 минут.
- По прошествии указанного времени раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать её на квадраты размером 10х10см.
- На каждый квадрат положить столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму.
- Готовые манты поместить на смазанные жиром касканы и варить на пару в течение 25-30 минут. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.
Манты по-русски

Ингредиенты:
- Мука — 1/5стакана
- Вода — 1/3стакана
- Соль — 1/2 ч. ложки
Фарш:
- Говядина или свинина — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
Приготовление:
- Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать.
- При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.
Замесить тесто из воды, муки и соли. - Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г.
- Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края.
- На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края.
- Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной.
Манты с творогом

Ингредиенты:
- Мука — 100 г
- Творог — 170 г
- Яйца — 1 шт.
- Ванилин — 0,01 г
- Соль — 3 г
- Растительное масло (для смазки каскана) — 3 г
- Сметана — 50 г
Приготовление:
- Замесить тесто из воды, муки и соли.
- Накрыть влажной холщевой салфеткой и отложить на 30-40 минут.
- Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар и ванилин, тщательно перемешать.
- Раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать его на квадраты размером 10х10 см.
- Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, края защепить.
- Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 25-30 минут.
- Подавать манты к столу полив их сметаной.
Манты из кислого теста
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Дрожжи – 4 г
- Баранина – 340 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Красный молотый перец – 2 щепотки
- Соль
Приготовление:
- Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли. Дать подняться.
- Для приготовления фарша пропустить через мясорубку баранину, соединить с нашинкованным луком, посолить, поперчить и перемешать.
- Из готового теста раскатать лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты.
- Варить в мантоварке в течение 30-40 минут.
Манты рыбные огурджалинские

Ингредиенты:
- Мука – 800 г
- Вода -1 стакан
- Соль
Фарш:
- Рыба (филе) – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Черный молотый перец – 5 г
- Красный молотый перец – 5 г
- Фенхель – 10 г
- Шафран – 0,1 г
- Кардамон – 0,1 г
- Зелень укропа, петрушки – 20 г
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Замесить тесто из муки, воды и соли.
- Накрыть холщовой салфеткой и оставить на 30-40 минут.
- Для приготовления фарша нарезать рыбное филе небольшими кусочками.
- Лук мелко порубить, перемешать с перцем, фенхелем, шафраном, кардамоном, измельченной зеленью и соединить все с рыбой.
- Фарш хорошо посолить, добавить в него взбитое яйцо и тщательно перемешать.
- Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты.
- Варить в мантоварке в течение 25-30 минут.
Манты с джусаем

Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Вода (соленая) – 1/2 стакана
Фарш:
- Мясо – 250 г
- Курдюк – 150 г
- Джусай – 4 пучка
- Репчатый лук – 2 шт.
Приготовление:
- Замесить тесто из муки и воды, закрыть и на время оставить.
- Для приготовления фарша нарезать мясо, курдюк, джусай и лук мелкими кубиками.
- Раскатать из теста лепешки, разложить по ним фарш и слепить манты.
- Варить в мантоварке.
Манты по-татарски

Ингредиенты:
- Пельменное тесто – 1,2 кг
- Баранина (мякоть) – 800 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Сливочное масло – 4 ст. ложки
- Зелень укропа
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарезать баранину на кусочки и порубить вместе с луком и картофелем, добавить масло, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты размером 10х10 см.
- Разложить по квадратам фарш и соединить углы так, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Затем защипнуть прорези и соединить между собой появившиеся 4 угла.
- Варить в мантоварке в течение 35-40 минут.
Манты с капустой

Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 0,33 стакана
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Соль
Фарш:
- Белокочанная капуста – 400 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Зелень петрушки
- Черный молотый перец
Приготовление:
- Муку просеять, вбить в нее яйца, перемешать, затем влить масло и немного воды.
- Хорошо промесить тесто, затем разделить его на 2 части и раскатать из каждой по 2 пласта.
- Для приготовления фарша капуту нужно нарубить мелкими кусочками, залить подсоленным кипятком и оставить на 20-25 минут.
- После того как листья набухнут, слить воду, капусту подсолить, добавить в нее слегка поджаренный лук, мелко нарубленную петрушку и черный перец, перемешать.
- Из пластов теста вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить манты.
- Варить в мантоварке в течение 3-5 минут.
Секреты приготовления мантов

- У нас не всегда можно купить хорошую баранину, поэтому при приготовлении можете использовать и говядину. В этом случае, говядину лучше не резать, а перемолоть на мясорубке. Говядина готовится дольше, чем баранина. И если кусочки баранины успевают приготовиться за 40 минут, то говядина за это время может остаться жестковатой.
- А для хороших мантов, тем более узбекских, важно, чтобы блюдо получилось нежным и сочным.
- Лука всегда брать столько же сколько и мяса.
- В любом из вариантов лук необходимо мелко резать. Основную сочность мантам дает как раз резанный лук. За время приготовления лук станет практически невидимым и прозрачным, отдав весь свой сок мясу.
- Если Вы готовите блюдо из говядины, добавьте в фарш полстакана мясного бульона и столовую ложку мягкого сливочного масла. Специи — обязательно!
- При добавлении в тесто молока и яиц, тесто будет эластичным, и оно не порвется в процессе варки. А смазывание стола растительным маслом перед раскатыванием позволит раскатать тесто очень тонко.
- Нам необходимо решить такие задачи. Тесто должно быть тонким, чтобы манты не получились жесткими. И не должно порваться, иначе мы потеряем весь сок, который дает им необходимую сочность.
- Когда будете вынимать их из мантоварки, снимайте их с листа осторожно, опять-таки, чтобы их не порвать. Именно поэтому нужно предварительно смазывать листы маслом.
- Вот пожалуй и все нюансы, при выполнении которых у Вас получится шикарное блюдо. Настоящие узбекские манты. Пожалуй, нет ни одного человека, равнодушного к этому блюду. Его любят и взрослые, и дети. Надеюсь, полюбите и Вы.
- Ну, а если вдруг Вы не съели их все сразу, то на следующий день просто подогрейте их на сковородке на небольшом количестве растительного масла. Дайте им возможность поджариться до золотистой корочки.
- Вы получите еще одно вкуснейшее блюдо. Моя уже взрослая дочь, всегда просит оставить ей 2-3 штуки на следующий день, чтобы поджарить их с утра на сковородке. С детства она любила вареные-жареные манты, и любит по сей день.
- Кстати в дунганской кухне есть такое специальное блюдо «жареные манты», которое вначале варят на пару, а потом обжаривают.
- Мне приятно было поделиться с вами рецептом приготовления вкусных мантов. Я буду очень рада, если у Вас все получится. А если возникнут какие-нибудь вопросы по приготовлению, спрашивайте, я с удовольствием отвечу на них.
- А если уже приготовили, и готовы их пробовать, то …
- Приятного Вам аппетита!