Лосось рецепты приготовления
Лосось рецепты приготовления

Из лосося можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Если вам хочется экзотики, то обратите внимание на рецепты, где филе лосося перед запеканием или жаркой маринуя в смеси с добавлением пряностей. Если для вас важна простота блюда и сохранение естественного вкуса рыбы, то вам подойдут рецепты тушеного или отварного лосося с овощами и зеленью.
Лосось гриль с лимонно-укроповым маслом
Ингредиенты:
- лимон (цедра и сок) — 1 шт. ;
- лосось — 500 г ;
- масло сливочное — 100 г ;
- оливковое масло ;
- соль — по вкусу ;
- укроп — 2-3 ст. л. ;
- черный перец молотый — 1/4 ч. л.
Приготовление:
- Приготовленный на гриле аппетитный лосось будет еще вкуснее, если подать его со сливочным маслом, смешанным с лимонной цедрой и укропом.
- Яркий, свежий аромат лимона подчеркнет вкус рыбы, а укроп сообщит пикантную нотку.
- Для начала приготовьте масло. Пусть сливочное масло немного полежит при комнатной температуре и размягчится — так будет легче иметь с ним дело. Разомните его вилкой.
- Натрите цедру лимона. Измельчите укроп и добавьте к размягченному маслу вместе с черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по маслу.
- Затем отрежьте большой кусок пищевой пленки, расстелите ее на рабочей поверхности и выложите масло по центру отреза.
- Заверните масло в пленку, придайте удобную форму (прямоугольный брусок или колбаска — на ваше усмотрение) и отправьте в морозильник на 30 минут, пока жарится лосось.
- Выложите филе лосося на дощечку и дайте дойти до комнатной температуры. Нарежьте филе на 4 порционных кусочка, смажьте оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью. Протрите решетку гриля кусочком ткани с оливковым маслом.
- Разогрейте гриль до средней температуры и выложите на решетку лосось кожицей вниз. Готовьте 6 минут, периодически немного поворачивая, чтобы получился красивый узор от решетки гриля.
- Переверните и готовьте еще 5-6 минут. Рыба готова, когда филе приобретет красноватый оттенок. Выложите лосось на блюдо, сверху на каждый кусочек рыбы положите по кусочку масла с лимоном и укропом. Полейте рыбу лимонным соком и подавайте.
Лосось в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:
- филе лосося — 300 г ;
- горчица — 2 ч. л.
- мёд — 2 ч. л. ;
- соевый соус — 2 ч. л. ;
- спаржа, рис или листья салата — для подачи.
Приготовление:
- Сделать маринад, смешав горчицу, мед и соевый соус. Филе лосося хорошо обмазать получившейся смесью, отправить на полчаса в холодильник.
- Тем временем можно приготовить гарнир (я обычно делаю рис в пароварке; просто закидываю, и через 15 минут он получается рассыпчатым и нежным).
- Разогреть духовку до 180 С и отправить туда нашу рыбу (прям в маринаде!) на 15-20 минут.
- Если хотите максимально облегчить трапезу, замените рис салатными листьями или спаржей. Получится даже красивее.
Здоровый ужин за 30 минут — запеченное филе лосося

Ингредиенты:
- филе лосося — 2 шт. по 170 г ;
- оливковое масло
- соль, молотый перец — по вкусу ;
- петрушка — 1 пучок ;
- лимон — 1 шт. ;
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 225 градусов.
- Ополосните и высушите филе.
- Слегка натрите филе маслом и присыпьте солью и перцем.
- Лосось выложите в блюдо для запекания и отправьте на 12-15 минут в духовку.
- Подавайте со свежей петрушкой и лимоном.
Лосось, запеченный в фольге

Ингредиенты:
- стейк лосося — 1 шт. ;
- лимон — несколько долек ;
- перец, сушеный базилик — по вкусу ;
- фольга — для запекания.
Приготовление:
- Стейк лосося помыть, посолить с двух сторон, выложить на фольгу для запекания, а её в свою очередь — на противень.
- Посыпать специями и выложить дольками лимон.
- Фольгу завернуть, чтобы у нас получился конвертик.
- Отправить в разогретую до 180-200 гр духовку на 20-25 минут.
Лосось запеченный под соусом из трав

Ингредиенты:
- филе лосося — 800 г ;
- соль морская — 1 ч.л. ;
- перец черный молотый — ½ ч.л. ;
- лимоны — ½ шт. ;
- сливки 10-11% — 300 мл ;
- яичный желток — 3 шт. ;
- горчица дижонская — 2 ч.л. ;
- базилик свежий зеленый — 10 г ;
- укроп — 10 г ;
- петрушка — 10 г ;
- эстрагон — 10 г.
Приготовление:
- Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном.
- Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны «тальяттелле».
- Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав. Например, классическое Muscadet de Sevre et Maine sur Lie или элегантный Riesling.
- Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
- В миске соедините сливки и яичные желтки. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу.
- Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.
Лососевый стейк

Ингредиенты:
- зелени петрушки — 20 г ;
- укроп — 50 г ;
- кинза — 50 г ;
- лук зелёный — 50
- лук — 1 шт. ;
- перец чили — 5 г ;
- оливки без косточек — 100 г ;
- сок пол лимона
- оливковое масло — 100 г ;
- чеснок — 7 г
- красный сладкий перец — 2 шт. ;
- соль — по вкусу ;
- перец душистый молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Все приправы взбить в блендере, получим соус Чемчури.
- Стейк Сёмги поперчить посолить , смазать кисточкой стейк оливковым маслом, обжарить на раскалёной гриль сковороде по 3 минуты с каждой стороны постоянно смазывать кисточкой оливковым маслом чтоб рыбка небыла сухой.
- К стейку подать соус и ( все травы отдельно гости выберут по вкусу) Приятного аппетита.
Жареный лосось с ананасами и розовым шампанским

Ингредиенты:
- ананас свежий очищенный — 300 г ;
- сельдерей стеблевой — 30 г ;
- чеснок дольки — 2 шт. ;
- филе лосося (Семги, форели, кеты) — 500 г ;
- соль — ½ ч.л. ;
- перец черный горошком — 5 шт. ;
- лавровый лист — 1 шт. ;
- растительное масло — 20 мл ;
- соевый соус — 20 мл ;
- ананасовый сок — 50 мл ;
- крахмал кукурузный — 5 г.
Приготовление:
- Ананас очистите от шкуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками. Нам нужно 300 грамм чистого продукта.
- Стебель сельдерея нарежьте ломтиками, если продольные волокна жесткие, удалите их предварительно.
- Чеснок измельчите.
- Филе рыбы положите на рабочую поверхность кожей вниз и срежьте филе острым ножом.
- Кожу положите в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыть кожу), доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите около 20 минут.
- Филе нарежьте кубиками как ананас, либо чуть крупнее. Просторную сковороду или вок с антипригарным покрытием сильно разогрейте с ложкой растительного масла.
- Положите туда филе лосося и жарьте 2 минуты, аккуратно перемешав в процессе, затем уберите рыбу со сковороды.
- В сковороду положите ананас, сельдерей и чеснок, добавьте соевый соус, ананасовый сок и 150 мл рыбного бульона (получившегося от варки кожи). Готовьте 5-6 минут.
- Крахмал разведите 2 чайными ложками холодной воды и вылейте в сковороду. Готовьте, пока соус не станет прозрачным и слегка не загустеет. Верните отложенную рыбу в сковороду, перемешайте и прогрейте.
Блюдо готово, можно открывать шампанское! К блюдам из лосося отлично подходит розовое Брют. Подавайте лосось горячим, а шампанское хорошо охлажденным.
Острый лосось с апельсиновым соусом

Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым.
Ингредиенты:
- семга стейк — 600 г ;
- салат корн — 100 г ;
- сахар — 100 г ;
- черный перец — 10 г ;
- перец чили молотый — 10 г ;
- апельсин — 1 шт. ;
- имбирь свежий — 40 г.
Приготовление:
Энергетическая ценность на порцию: 863 ккал (43%), 62 г белков (124%), 39 г жиров (60%), из них 9 г насыщенных (45%), 61 г углеводов (20%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал. Время приготовления: 30 минут.
- Смешайте сахар с солью и черным перцем и молотым чили на плоском блюде. Просушенные насухо стейки из семги обваляйте в смеси сахара и перца.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду семгу и готовьте на среднем огне, переворачивая, пока лосось не карамелизуется с обеих сторон.
- В это время приготовьте апельсиновый соус. Срежьте цедру с апельсина, сок выжмите в ковшик. Мелко нарежьте цедру и имбирь.
- Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена (это самая острая часть) и мелко нарежьте кусочек перца – точное количество регулируйте на свой вкус.
- Добавьте в ковшик воду в объеме апельсинового сока, цедру, имбирь и чили и доведите до кипения.
- Попробуйте соус – можно также добавить немного сахара и черного перца. Перед подачей процедите.
Подавайте готовый лосось с зеленым салатом и острым апельсиновым соусом. Приятного аппетита!
Филе лосося с оливками на пару

Ингредиенты:
- филе лосося без кожи — 220 г ;
- оливки — 40 г ;
- цедра лимонная — 1 г ;
- лимон — 10 г ;
- петрушка листья — 5 г ;
- эстрагон — 5 г ;
- соль — 2 г ;
- перец чёрный молотый — 1 г.
Для гарнира:
- фасоль зелёная — 60 г ;
- соль — 3 г ;
- масло растительное.
Приготовление:
- Из куска лосося сделаем филе без кожи, это очень просто.
- Для маринада на мелкой терке натрем цедру лимона. От оставшегося лимона возьмем только мякоть и нарежем мелкими кубиками.
- Оливки также нарезаем мелко.
- У эстрагона удаляем жесткий стебель, листья шинкуем. Петрушку нарезаем мелко. Солим, перчим, перемешиваем все.
- Берем филе лосося и делаем надрезы сеткой — вдоль и поперек, не дорезая до конца где-то с полсантиметра.
В прорези укладываем нашу смесь-маринад. - Выкладываем в пароварку лосось и стручковую фасоль. Фасоль сверху смазываем растительным маслом и подсаливаем морской солью. Готовим 20 минут: очень вкусно и быстро.
Рецепт блюда из лосося в специях

Ингредиенты:
- 4 куска лосося (по 170 г)
для смеси:
- 1. ч. л. кумина (зиры)
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. молотого чеснока (или сухого)
- 1 ч. л. черного или белого перца горошком
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- 1 ч. л. сухого орегано
- 2 ч. л. мелкой соли
Приготовление:
- Все специи смешать и перемолоть в блендере.
- Филе лосося обвалять в специях и оставить на 30 минут при комнатной температуре для маринования, разложив в один слой.
- Pазогреть сковороду на сильном огне, смазать маслом и жарить лосося 2 минуты, не двигая.
- Перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 2 минуты.
- Подавать на подогретых тарелках.
Вкусное блюдо из лососья с брокколи под сыром

Ингредиенты:
- Лосось — 500 г
- Капуста брокколи — 500 г
- Сок лимонный — 2 столовые ложки
- Масло сливочное — 4 столовые ложки
- Сыр твердый — 125 г
- Сливки — 100 мл
- Молоко — 200 мл
- Яйцо — 4 штуки
- Орех мускатный молотый — 1 щепотка
Приготовление:
- Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
- Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 минут при слабом кипении.
- Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.
- Сливки взбить с молоком, сыром и яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- В смазанную маслом форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220° С.
Шашлык из лосося в домашних условиях

Ингредиенты:
- Филе лосося – 800 гр.
- Соевый соус – 4 ст. ложки
- Мед – 4 ст. ложки
- Половину перца чили
- соль
Приготовление:
- Соевый соус хорошо размешать с медом, и добавить мелко нарезанный перец чили.
- Филе рыбы нарезать на средние кусочки и залить рыбу соусом.
- Мариновать около 20 минут.
- Нанизать на шпажки попеременно с кусками сладкого перца и жарить до готовности.
- При подаче украсить маслинами и зеленью.
Теперь Вы умеете готовить блюда из лосося. Приятного аппетита!