Котлеты по киевски рецепты
Котлеты по киевски рецепты

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делаются очень сложно, долго, и у вас точно ничего путного не выйдет, вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлянами (и не только) продолговатых котлеток в золотистой панировке. Ведь для них нужны, нет, просто жизненно необходимы три составляющие: сочное куриное мясо, румяная сухарная корочка и ароматный масляный соус с зеленью. Все!
Заметили, что косточки в том скромном перечне нет? Я про нее не забыла, а умеренно умолчала. Ну не главное это! Однако если вы со мной не согласны и цените рафинированную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, готовящееся с соблюдением всех кулинарных канонов, я тоже просто обожаю. Просто не всегда есть возможность пустить в расход целую куриную тушку и почти полную бутылку растительного масла на фритюр. Уверена, эти варианты вам тоже понравятся. Приступим?
Ленивые котлеты по-киевски из фарша

Название блюда говорит само за себя. Конечно, сами котлеты не лепятся и в сковороду не прыгают. Но их приготовление настолько простое, что вы и сами не заметите, как золотистая нежная вкуснятина окажется на тарелке. А потом и в желудке.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г (можно мясо куриной грудки)
- сметана (любой жирности) или домашний майонез – 2-3 ст. л.
- масло сливочное – 100 г
- куриные яйца отборной категории – 2 шт.
- панировочные белые сухари или тертый черствый батон — 4-6 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика
- свежая петрушка (и/или укроп) – небольшой пучок
- растительное масло – 400 мл (для обжаривания)
- мука – 4-6 ст. л. черный перец молотый — щепотка
- соль – по вкусу
Как приготовить ленивые котлеты по-киевски:
- Небольшой пучок зелени вымойте. Стряхните воду. Мелко нарежьте.
- Сливочное масло размягчите. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте. В начинку для котлет по-киевски можно положить и чеснок. Но так как ароматная специя по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его лучше положить. А можно и не класть вовсе, дело хозяйское.
- Выложите получившуюся массу на кулинарную пленку. Подворачивая края, сформируйте «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозильную камеру на 10-15 минут.
- Помойте филе и порежьте его на небольшие куски, если у вас не готовый фарш.
- Измельчите курицу в мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту получились нежными, фарш должен быть однородным. Сложите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
- Перемешайте. Масса должна стать не жидкой и хорошо держать форму.
- Еще один важный шаг приготовления котлет по-киевски по любому рецепту – правильная панировка. Подготовьте одну глубокую и две плоские миски. В глубокую емкость вбейте яйца. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из тарелок насыпьте просеянную муку. Во вторую – тертый на мелкой терке черствый батон или панировочные сухари.
- Следующий этап пошагового приготовления — формировка котлеток. Возьмите немного фарша, сделайте приплюснутую овальную лепешку. Сформируйте выемку. Положите в нее кусочек зеленого масла. Слепите небольшую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось в середине.
- Обваляйте в муке.
- Потом окуните во взболтанные яйца. Запанируйте в сухарях.
- В сковородку налейте много растительного масла. На пальца три, как минимум. Также можно готовить котлеты по-киевски из фарша во фритюре или духовке. Сначала быстро обжарьте котлетки на большом огне с одной и с другой стороны.
- Потом убавьте огонь до минимального. Готовьте котлеты по-киевски с обеих сторон в общей сложности 10-15 минут.
- Подавайте золотисто-румяные котлеты с каким угодно гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Разрезаешь сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри вытекает ароматный ручеек масла с зеленью. М-м-м… Приготовить эти котлеты по-киевски вы просто обязаны, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шансов на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.
Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!
Продукты для приготовления двух штук:
- филе (половинки куриных грудок без костей и кожи) – 2 шт.
- панировочные белые сухари – 6-8 ст. л.
- сливочное масло — 90-100 г
- зелень петрушки или укропа – небольшой пучок
- высокосортная пшеничная мука – 6-8 ст. л.
- крупные куриные яйца отборной категории – 2 шт.
- соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)
- молотая смесь перцев (или только черный) – щепотка
- сушеный чеснок — щепотка
- растительное масло – 400 мл (или больше)
Как готовятся котлеты по-киевски из филе:
- Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите.
- Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию!
- Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку. Это займет 10-15 минут.
- Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать. Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала.
- Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
- Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету.
- Традиционная панировка котлеток по-киевски — мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт — не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности.
- Со всех сторон запанируйте заготовку в муке.
- Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки.
- Слеующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут.
- Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком. Приятного!
Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава.
Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают. А теперь уже точно — приятного!
Котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.
Сколько раз я пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится. И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.
Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени. Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!
Ингредиенты:
- 3 средние куриные грудки;
- 250 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 6 ст.л. муки;
- 9 ст.л. панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки;
- зелень укропа;
- соль, перец, карри (по желанию).
Классический рецепт котлет по-киевски:
- Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче. Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.
- Разрезаем филе на две части, отрезаем весь жир и пленки.
- Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото.
- Прикрываем филе пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.
- После тщательного, но аккуратного отбивания, филе станет заметно шире и более плоским.
- Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.
- Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек филе выкладываем охлажденную начинку.
- Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем филе с начинкой швом вниз на большее филе.
- Очень плотно сворачиваем филе, чтобы края заходили один за другой.
- Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.
- Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления. Первым делом обваляем котлеты в муке.
- Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо. Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлету.
- Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.
- Такую процедуру проделаем со всеми котлетами.
- Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты, то есть гораздо больше обычного.
- Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.
- Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт: когда разрезаешь котлету, из нее вытекает ароматное сливочное масло. Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами, получается тоже очень вкусно.
Вот такие получились котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!
Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.
Список необходимых составляющих:
- куриное филе количеством в 700 грамм;
- перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
- сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
- полутвердый сыр – около 100 грамм;
- небольшой пучок свежей петрушки;
- полный стакан пшеничной муки;
- два полных стакана панировочных сухарей;
- два свежих куриных яйца;
- стакан молока;
- растительное масло объемом в 800 мл.
Этапы подготовки:
- Полутвердый сыр нарезать в форме кубиков небольшого размера. Таким же образом измельчить и сливочное масло. Петрушку промыть под проточной водой. Все данные составляющие поместить в блендер и взбить до получения массы однородного состава;
- Полученный состав выложить в любую емкость и поставить в морозильную камеру минут на 20;
- Молоко вылить в емкость и вбить туда подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавить соль;
- Все подготовленное количество филе отбить специальным кухонным молотком. Обмазать полученные мясные пласты солью и перцем;
- Разделить смесь сыра со сливочным маслом на количество полученных филе. На самую нежную часть мяса выложить сформированную сливочно-сырную смесь. Крепко свернуть мясо;
- Обкатать мясо в муке. После этого погрузить в молочно-яичную жидкость. И обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижать сухари руками к мясу;
- Поместить сформированные котлеты в холодильную камеру на полчаса;
- Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и налить большое количество растительного масла. Опустить туда подготовленные котлеты. На огне средней интенсивности обжаривать мясо в течение 12-15 минут;
- Выложить на бумажные салфетки и через несколько минут можно подавать к столу готовое блюдо.
Правила подачи и советы кулинаров

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:
- На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
- Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
- Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
- На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
- Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
- Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.
И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:
- При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
- Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
- Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
- Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.
Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.