Фрикасе рецепт пошаговый
Фрикасе рецепт пошаговый

Во французской кухне много изысканных, но очень простых в приготовлении блюд, ставших сегодня классикой ресторанной кухни. И просто замечательно, что такие вкуснейшие блюда с легкостью может приготовить дома любой кулинар. В этой статье мы расскажем об одном из таких блюд под красивым названием «фрикасе».
По сути, фрикасе – это рагу, которое готовится из белого мяса в каком-либо белом соусе (чаще всего это Бешамель с различными добавками). Классическое фрикасе готовится только из цыпленка или молодой баранины. Сегодня также очень популярно фрикасе из кролика, курицы и телятины. Появились и рецепты приготовления фрикасе из рыбы, которые также находят своих почитателей.
Из чего бы ни готовилось фрикасе, главное – соблюдение технологии его приготовления: сначала основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу) нарезают не слишком крупными, но и не мелкими кусочками, слегка посыпают мукой и немного обжаривают, затем в бульоне или соусе тушат или запекают до готовности в сотейнике или форме.
С французского языка слово «fricassee» переводится как «всякая всячина», или же в качестве глагола это слово переводится как «тушить, жарить».
Фрикасе – блюдо недорогое, простое в приготовлении, но очень вкусное. Главное, что вам потребуется, если вы решили его приготовить – это немного времени, как известно, высокая кухня не терпит суеты, и в этом один из главных секретов ее изысканности: блюда получаются столь вкусными потому, что к их приготовлению подходят с пристальным вниманием и трепетом. Итак, если вы запаслись хорошим настроением и временем, можно приступать!
Для начала приведем рецепт классического фрикасе, которое готовится из курицы.
Рецепт приготовления классического фрикасе

Понадобится:
- 200 г спаржи,
- 100 г шампиньонов,
- 1 курица,
- соус – 50 г сливочного масла,
- по 1 стакану куриного бульона и вина,
- 2 ст.л. муки,
- сок лимона,
- перец,
- соль.
Как приготовить классическое фрикасе из курицы:
- Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить.
- Нарезать филе некрупными кусочками.
- Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной.
- Грибы очистить, разрезать на четвертинки.
- Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле.
- Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона.
- Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.
Такое фрикасе может быть использовано в качестве начинки для пирожков. В качестве гарнира лучше подать рис.
Ничего сложного – всего несколько простых шагов и изысканное блюдо для вашего стола готово. В очередной раз убеждаемся, что многое в приготовлении намного проще, чем может показаться поначалу. Если спаржи у вас нет, ее можно просто исключить из рецепта, ну а шампиньоны сегодня можно найти в продаже в любом супермаркете. Классическое фрикасе также можно готовить из кролика
Рецепт приготовления фрикасе из кролика

Понадобится:
- 1 кролик весом до 1 кг,
- 200 г шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 0,5 стакана мясного бульона,
- по 1 ст.л. муки и сливочного масла,
- лавровый лист,
- черный перец-горошек,
- соль.
Как приготовить фрикасе из кролика:
- Разрезать тушку, отделить филе от костей, залить подсоленной водой (1 стаканом), поперчить, на слабом огне потушить 10-15 мин, достать мясо и обжарить его до золотистой корочки.
- Добавить к мясу бульон, лавр, перец-горошек, муку, нарезанные шампиньоны и лук, потушить все под крышкой в течение часа-полутора часов.
- Готовое фрикасе из кролика выкладывается на блюдо и поливается соком, образовавшимся при тушении, в качестве гарнира подать рис.
- Кролика перед приготовлением можно замариновать в белом сухом вине с травами, чесноком и луком.
Ну а для тех, кто предпочитает мясо «по основательнее», приведем рецепт фрикасе из свинины.
Рецепт приготовления фрикасе из свинины

Понадобится:
- 300 г филе свиного,
- 100 г грибов,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 луковица,
- 2 ст.л. сметаны,
- по 1 ст.л. плавленого сыра и муки,
- ½ ч.л. кориандра молотого,
- специи,
- кинза,
- соль.
Как приготовить фрикасе из свинины:
- Некрупными кусками нарезать мясо, очистить грибы и нарезать пластинками, измельчить лук и чеснок, зелень мелко порубить.
- Растительное масло разогреть в сковороде, выложить и обжарить до румяной корочки мясо, положить грибы с луком и чесноком, подсолить, приправить специями, перемешать, жарить на умеренном огне 10 мин, влить воду, довести сметану и плавленый сыр, при постоянном помешивании несколько минут прогреть до расплавления сыра, всыпать после этого муку, хорошо перемешать и потушить, пока соус не загустеет.
- Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Сытно, вкусно и очень аппетитно – вряд ли найдется человек, который сможет отказаться от столь аппетитного блюда! Ну а если хочется чего-то полегче, приготовьте фрикасе из рыбы или грибов.
Рецепт приготовления фрикасе из рыбы

Понадобится:
- 800г филе рыбы,
- 60-70г сливочного масла,
- 10-15 грибов маринованных,
- 2 стакан подсоленной воды/рыбного бульона,
- 1 стакан вина белого,
- 1 желток яичный,
- 1 щепотка тертой цедры лимона,
- черный перец-горошек,
- сок лимона,
- горчица.
Как приготовить рыбное фрикасе:
- Нарезать филе рыбы некрупными кусочками, сбрызнуть соком лимона, подсолить.
- На масле пассеровать муку 2-3 мин, затем развести рыбным бульоном, 5 мин проварить, добавить сначала вино, затем перец, потом порезанные грибы и сок лимона, горчицу, цедру лимона и в последнюю очередь рыбу.
- Проварить все на умеренном огне 10 мин, убрать с плиты, ввести взбитый желток и подать к столу.
- Во время готовки фрикасе из рыбы не следует перемешивать.
Рецепт приготовления грибного фрикасе

Понадобится:
- 500г грибов,
- 60г сливочного масла,
- 50г муки,
- 2 стакана бульона говяжьего,
- 1 яичный желток,
- 0,5 стакана вина сухого белого,
- 1 ст.л. рубленой петрушки,
- сок лимона,
- перец,
- соль.
Как приготовить фрикасе из грибов:
- Нарезать грибы, выложить на сковороду с 3 ст.л. сливочного масла, обжарить 15 мин.
- Оставшееся масло распустить в кастрюле, всыпать муку, прогреть и постепенно влить бульон, после него – вино, уварить до желаемой консистенции на слабом огне не менее 15 мин, помешивая.
- Всыпать в соус грибы, убрать с плиты, ввести желток, перемешать, добавив также сок лимона, перец и соль.
- Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Фрикасе из курицы

Приготовление фрикасе не содержит никаких специфических хитростей. Это вкусное блюдо можно легко приготвовить в домашних условиях.
Ингредиенты на 4 порции:
- Курица – 1,5 кг
- Сливки – 200 мл
- Шампиньоны – 300 г
- Тархун – 30 г
- Белое вино – 250 мл
- Соус чесночный – 200 г
- Cоль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить фрикасе:
- Грибы нужно разрезать на 4 части и положить в сотейник.
- Добавить кусочки курицы, пару веточек тархуна, посолить и поперчить.
- Залить белым вином и добавить соус чесночный.
- Хорошо перемешать, накрыть фольгой или крышкой и протушить на среднем огне в течение часа.
- Затем открыть, сделать огонь максимальным и после выпаривания практически всей жидкости налить сливки.
- Снова накрыть крышкой и потушить около 10 минут.
- Подавать с рисом или картофельным пюре, украсив зеленью и перцем.
Фрикасе в мультиварке с грибами
Вкусное ароматное фрикасе получается с грибами в мультиварке. Нежное овощное рагу, дополняется зеленым горошком, сливочным соусом, специями, а мультиварка в разы упрощает процесс готовки.
Ингредиенты:
- 0,6 кг куриной грудки;
- 250 гр. зеленого горошка;
- 0,6 кг свежих шампиньонов;
- 200 мл бульона;
- 200 мл белого винца (сухого);
- 10 гр. цедры с лимончика (тертой);
- 100 мл. жирных сливочек;
- 4 ст.л. белой муки (1 ст.л. для соуса);
- 20 гр. маслица;
- 1 лаврушка;
- 2-3 веточки петрушечки;
- 1 головка лука;
- 1 чесночный зубочек;
- 1 ч.л. зерен тимьянчика.
Приготовление:
- Филе курицы хорошенько споласкиваем, режем поперек порционными кусочками. Смешиваем 3 ложки муки с солью и черным перчиком. Получившейся панировкой полностью покрываем каждый кусочек мяска.
- Для обжарки выбираем программу «Жаренье» или «Выпечка», на дно чаши бросаем кусочек маслица. Выкладываем кусочки филе в один слой, подрумяниваем с обеих сторон.
- Пока жарится мясо, очищаем овощи. Чеснок с луком мелко рубим, мытую петрушку меленько режем, лимонную цедру трем на мелкой терке. К обжаренной курице добавляем цедру, лук, листочки тимьяна, лаврушку, чесночок, зелень. Содержимое заливаем стаканом вина и куриного бульона. Оставшуюся мучную панировку также отправляем к курице.
- При закрытой крышке тушим фрикасе час на одноименной программе «Тушение».
- Споласкиваем, очищаем, режем толстыми слайсами шампиньоны. Добавляем их в блюдо через 40 минут, протушиваем 10 минуток.
- В последнюю очередь забрасываем свежий или замороженный зеленый горошек, заливаем все 20% сливками, смешанными с ложкой муки. На этом этапе приправляем блюдо специями по вкусу. Через 10 минуток прозвучит финишный звуковой сигнал.
- Подаем классическое фрикасе с грибами к картофельному пюре.
Фрикасе из куриного филе

Продукты:
- Филе куриное — 500 г
- Шампиньоны (или другие любимые ваши грибы) — 300 г
- Лук — 150 г
- Чеснок — 3—4 зубка
- Перец горький, соль и специи — на вкус
- Сливки — 300 мл
- Мука — 70 г
- Масло для жарки.
Приготовление:
- Филе должно быть разморожено, чтобы мясо было жареным, а не пареным. Нарежем филе на длинные брусочки.
- Если оно чересчур влажное, промокнём полотенчиком. Хорошенько нагреваем в сковороде масло и кладём туда кусочки курицы. Нам нужно их только слегка обжарить, до румяности.
- Пока курица жарится, накромсаем лук и отправим его в сковороду. Томим его до прозрачного состояния.
- В этот момент настрогаем тоненькие пластинки грибов. Тут, конечно, очень уместны будут шампиньоны. Сочетание их с филе курицы просто идеально! Отправив грибочки в сковороду, жарим все вместе. Кстати, желательно делать это в двух видах масла. Если выбрать только сливочное, то блюдо может пригореть. А если только подсолнечное или оливковое, то аромат будет не тот.
- Измельчим чеснок и отправим его вместе с молотым перцем и вашими любимыми специями в сковороду. Чем больше остроты, тем вкуснее будет блюдо.
- Теперь мы должны распределить муку, присыпав ею блюдо, и жарить далее.
- А сейчас наступает черёд сливок. Желательно – жирных . Вливаем в сковороду сливки в таком количестве, в каком вы захотите. Если нужно много подливки, то и сливок побольше. А если посуше, то сливок нужно меньше долить.
- Сливки закипели? Выключаем огонь. Все перемешиваем и раскладываем фрикасе с куриным филе и грибами по тарелкам. Приятного аппетита!
Секреты приготовления вкусного фрикасе:
- Для фрикасе следует использовать только филейные части тушки, без жира, кожи и костей.
- Классическое фрикасе подразумевает легкое обжаривание основного ингредиента в сливочном масле, после жарки его слегка посыпают мукой и тушат в курином или мясном бульоне.
- Жидкость, полученную при тушении фрикасе, при традиционном приготовлении этого блюда перемешивают с яичным желтком и сливками, перчат и приправляют соком лимона.
- Часто фрикасе готовят со спаржей, шампиньонами, зеленым горошком и каперсами.